金秋滋阴润燥美味六款

秋季，气候处于“阳消阴长”的过渡阶段，天气寒热不定，稍有不慎，极易伤风感冒，许多旧病也易复发，俗称“多事之秋”。因此，这个季节适时地通过饮食来为身体补充水分与养分，可谓金秋时节保健养生的最佳选择。为此，笔者特别推荐以下6款具有滋阴润燥功效之美味，以飨读者。

1.桂花核桃冻

配方：鲜桂花15克，核桃250克，奶油100克，白糖适量。

制法：将核桃捶破取仁，加水磨成浆汁。将锅洗净，加入冷水适量，置武火上烧沸，加入白糖拌匀。将核桃仁浆汁、白糖汁混合拌匀，放入奶油和匀后置武火上烧沸，出锅倒入铝盒中；待冷后最好放入冰箱内冻结。食用时，用刀划成小块，装入盘中撒上桂花即可。

功效：清热解毒、生津止渴，适用于痰热咳喘、肾虚腰痛、肠燥便秘等症。

2.百年好合羹

配方：鲜百合300克，水发莲子200克，鲜奶300毫升，水150毫升，冰糖180克，椰子汁40毫升，水淀粉适量，食盐少许（食盐不是求取咸味，而是衬托和增强冰糖的甜度，使此羹甜香不腻口）。

制法：鲜百合去头尾，掰成瓣，洗净；锅置火上，加入水、冰糖和盐化开，再加入百合、莲子煮熟；加入牛奶、椰子汁，烧开后用水淀粉勾芡即可。

功效：此羹色泽乳白，嫩滑香甜。百合可润肺止咳，清心安神；莲子益肾固精，养心安神，有收敛镇静之效，故此药膳对虚烦不眠的人群有益。

3.川贝虾球汤

配方：川贝粉10克，去皮荸荠100克，鲜活海虾250克，鸡毛菜100克，鸡蛋清1个，肉糜50克，黄油25克，黄酒、姜汁、盐、味精、白胡椒粉、生粉各适量。

制法：将虾仁用绞肉机绞成茸泥（或用刀细细剁碎），加入鸡蛋清、盐、姜汁、味精、白胡椒粉、生粉搅拌，边搅边加水50毫升，搅至上劲，使虾茸成为虾胶；将荸荠切成细小碎粒，加入川贝粉和咸鲜味调料一起拌入肉糜，与黄油拌匀后入冰箱冷冻成黄油馅冻，用刀切成1.2厘米直径的油馅料；将馅料逐只包裹在虾胶中制成虾球，入沸水锅中煮熟，再放入鸡毛菜，调好汤味即可。

功效：海虾补肾壮阳，开胃化痰，性温，味甘、咸，很适合秋季养生保健；荸荠性寒，味甘，能清热化痰，与川贝组合，止咳润肺效果更好。虾球鲜嫩香脆，汤水滋润味美，有利于补充津液，增强体质。

4.银杏炒鸡丁

配方：白果200克，嫩鸡肉500克，蛋清2个，食盐3克，白糖3克，豆粉10克，香油3克，葱段15克，猪油500克，汤50克。

制法：将鸡肉切成1.2厘米见方的丁，放在碗内，加入蛋清、食盐、豆粉拌和上浆，白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用锅铲划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒入漏勺内沥去油。原锅加入猪油25克，放入葱段开锅，随即烹入料酒，加入汤、食盐、味精、白糖，倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉着芡，然后淋入麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。

功效：定痰喘、止带浊，适用于老年咳嗽、哮喘、小便频数及崩漏带下等症。

5.金笋白鸭卷

配方：熟玉米笋12根，麦冬20克，带皮鸭脯肉150克，小菜心6棵，鸡蛋1枚，咖喱粉、白糖、水淀粉、精制油、味精、食盐、鲜汤各适量。

制法：将麦冬放入碗中，加水浸没，放在蒸笼或微波炉中加热40分钟；将带皮鸭脯肉斜切成宽6厘米、长8厘米的大薄片，用鸡蛋清、食盐、味精、水淀粉拌匀上浆；将小菜心汆烫后冲凉定色（使其不会发黄），再用上好浆的鸭脯片将菜心逐一包卷起来；将菜心鸭卷放入温油锅中滑油，加入咖喱粉、食盐、白糖、鲜汤和玉米笋，烧开后放入麦冬，勾芡、装盆即可。

功效：鸭肉平补养阴；麦冬气香味甜，性甘，微苦，可养阴润肺、清热除烦、消渴生津，能辅助降低血糖，增强免疫力。此药膳色香味形俱佳，是秋季养生健体之佳肴。

6.八宝酿甲鱼

配方：银杏、栗子肉、水发莲子各50克，松仁、熟火腿粒各15克，甲鱼1只约600克，糯米饭50克，上浆虾仁、上浆鸡丁各30克，西兰花150克，精制油、料酒、酱油、白糖、鸡精、葱姜、白胡椒、水淀粉、麻油各适量。

制法：甲鱼宰杀后用沸水汆烫变色，用百洁布擦除体表黏液，洗净去腥；从甲鱼的侧身进刀剖开，成为上下两片，去除内脏和爪尖后，再洗净，焯透去腥；将虾仁、鸡丁放入温油锅中滑油，再加入所有辅料和调味料一起炒匀、勾芡，然后放入两片甲鱼中，摊开上蒸笼45分钟，再合拢为甲鱼整形即可。

功效：秋季的甲鱼最鲜美滋补，有滋阴凉血、清热散结、益肾健骨之效；此菜肴可谓秋季药膳之最佳组合。