酸萝卜鸭子汤

早晨，稀饭、馒头或鸡蛋，配上一小碟酸菜，就是一天美好滋味的开始。特别是酸萝卜，在坛里泡制一天左右最佳，切成条块，配以熟油辣子拌之，送进口里又酸又脆，顿时口舌生津。如果酸萝卜在泡菜坛里泡得时间过长，那就成老酸萝卜了。这种萝卜我们一般是不吃的，留在泡菜坛里养盐水。如果贸然吃下去，定会让你酸得上下牙打战，一辈子难忘。

在巴蜀城乡，无论你到哪家的厨房去抽查，无一例外都有泡菜坛，而坛里肯定会有老酸萝卜、酸青菜或酸姜、酸辣子打底。其实，老酸萝卜除了养盐水，也可以用来炖汤。重庆菜中最著名的酸萝卜鸭子汤，其主要食材之一就是老酸萝卜。进入秋季以后，一些免疫力低下的中老年人会觉得全身燥热、口唇干裂、心绪不宁，有的人会生出口疮，或者出现咽喉肿痛等症状。这就是秋燥，只需要饮食调理如多喝水即可，而酸萝卜鸭子汤则是对付秋燥的滋补良方。

做酸萝卜鸭子汤，首先鸭龄要在一年以上，三四斤左右。将老鸭子宰杀烫毛洗净后，把鸭身上的背花、内脏去干净，喉管去掉。老鸭尾部上面半截俗称鸭翘翘，腥味较重，也要去掉。鸭子整理干净后，把翅膀固定起来，放在锅里汆水，随之放入的还有大葱、姜片、料酒，目的是去血水、去腥味和压异味。同时将老酸萝卜切成条，野山椒去蒂切成节。鸭子汆水后捞起来放在煲里备用，整鸭炖汤，鸭子不需要切块。

然后在炒锅中放入少许猪油、姜片、大葱、野山椒爆炒出香味后，加入用猪腿骨熬制的骨头汤。烧开以后，少放点盐和胡椒粉，倒入煲内，先大火烧开，接着用小火煲两三个小时即可。我们喝汤时，只需在汤碗中加葱花，就能充分品尝到老鸭汤的鲜浓。将鸭肉吃完以后，还可以将剩下的汤料添加金针菇、午餐肉、鲜笋、虾饺等荤素配菜再吃，将这道美食充分利用。