五莲县抓好学校食堂管理让学生满意

3月1日，五莲县松柏镇中心校大门口。往常，每到周三上午11点多，这里都会聚集不少给孩子送饭的家长。而如今，几乎见不到家长的身影。11点50分，在值班老师的陪伴下，下课的学生排队规范有序地进入食堂打饭。其中，有不少是走读生。

住宿生无须家长送饭了，走读生也愿意在学校食堂吃饭了。这是该校在学生就餐方面出现的喜人景象，也是全县学校食堂学生就餐情况的真实写照。

 推行原材料定点采购，确保学生吃得安全

 为确保学校食堂食品安全，早在2014年，五莲县教育局就出台了《学校食堂原材料定点采购管理办法》。他们先对米、面、油、猪肉4大类主要食材推行集中公开招标采购，随后又把蔬菜、调味品等全部食材均纳入定点采购。这一做法很快被日照市食药监局和市教育局联合发文在全市推广。

实行原材料定点采购，就是在严格质量标准的前提下，从全县所有竞标的供货商中，采取公开招标的方式，确定一定数量资质齐全、社会信誉度高的商家，让其取得供货资格。各学校根据实际，从这些具备供货资格的中标商中自主选择。目前，该县通过公开竞标，共从74家投标商中确定了8家供货商。

在五莲县科技中专的食堂食材储存库，记者发现西红柿、茄子、芹菜等各种新鲜蔬菜井然分类陈列，每种蔬菜上方都贴有标签。“这些食材都是从日照莲健、安丘广缘等公司统一购进的。除米、面、油等按需定期购进外，猪肉、蔬菜等‘日耗品’都是在工作日上午8点至9点由供货公司一日一送。”该校生活科科长许加法介绍说，“现在，学校每天都有2名验货员负责验收，从严把好入库食材质量关。”

在五莲县实验幼儿园，记者发现该园对采购的食材全部统一标识。特别是对米、面、油等包装食材的生产日期、保质期和入库时间等信息都记录翔实，一目了然，时刻提醒食堂不超期使用。

“对学校食堂原材料全部实行定点采购，不但严格规范了食材采购行为，而且保证了食材的优质和安全。”该县教育局后勤办食堂管理工作人员张加友说。

 实施学生营养餐工程，确保学生营养均衡

 学生正处在长身体的关键时期，在校期间的合理膳食、均衡营养至关重要。为此，五莲县教育局针对学生饮食习惯不科学、膳食营养不均衡等问题，大力实施学生营养餐工程。在为每所中心校以上学校培训一名营养师的基础上，该局印发了《关于实施学生营养餐工程的实施意见》和《食谱编制基本要求》、《营养餐标准要求》等规范，指导各学校根据时令按月分周制定带量（食材量）带价（价格）营养食谱，并于每周五公示下周食谱，提前让学生知晓和监督。

在该县叩官初中食堂，记者看到了贴在餐厅里的《一周食谱》。其中2月28日中午主食类有馒头、水饺、大米饭等；菜类有白菜、翅根、肉炒土豆丝等。一名左手握馒头、右手持翅根，眼前还守着一份西红柿蛋汤的女生高兴地说，她爸爸是某饭店大厨，对学校的饭菜褒扬有加。

 抓牢成本控制和监督，确保饭菜味美价廉

 “人常说，‘一餐难中百人意’。学生就餐，众口难调，要达到学生和家长的满意确非易事，但只要抓牢了成本控制和监督，确保了饭菜味美价廉，难事也就不难了。”五莲县教育局后勤办主任赵龙田说。

那么，五莲县是怎么抓牢学校食堂成本控制的？2014年学校食堂就被省食药监局授予“清洁厨房”称号的洪凝初中的做法值得借鉴：该校成立生活科，配齐会计、出纳、验收员等人员，对食堂单独建账，严格控制运营成本和售价，最大限度地让利于学生。该校七年级（4）班的走读生牟一诺家与学校仅一路之隔，但她每天中午都在学校就餐。当被问及不回家吃饭的原因，她回答说：“我很爱吃这里的饭菜，味道好，又不贵。”

如何抓牢对学校食堂的监督呢？许孟初中组建了由50名学生家长组成的校级家委会，请他们定期分组到校参观和免费在食堂“尝”餐，并向他们就饭菜质量、价格等方面征求意见建议。同时，该校还统一为他们制作了监督卡，允许在无须提前打招呼的情况下，只向门卫“亮卡”后便可进入食堂免费“尝”餐和监督。“50名家长，50双眼睛，随时盯着食堂，学校不敢有丝毫懈怠。”该校总务主任王康说。学校家委会主任、初一学生家长郑永霞说：“我每周都会到学校食堂里看看。我觉得饭菜挺好的。我从没发现存在卖‘剩菜’问题。我很满意，也很放心。”