实现饭菜制作过程“现场直播”

本报讯（记者 胡安迎 通讯员 李晓）影视墙上的一台台高清显示器，实时传送着学校食堂厨师们忙碌的画面，工作人员认真查看着每一块屏幕上的内容。这是3月28日，记者在莱芜市莱城区食品药品监督管理局的食品安全监控室里看到的画面。在这里，莱城区32所学校食堂所有的加工流程都能清晰地看到。这一切都得益于该区在学校食堂实施的“明厨亮灶”工程。

从去年开始，莱城区在全区范围内推进“明厨亮灶”工程，将学校(幼儿园)食堂的操作间、洗消间等关键部位“透明化”，对食品加工制作过程进行直接展示，使后厨成为可视、可感、可知的“阳光厨房”。

“这套系统从2016年年底正式投入使用，覆盖了区内的32所学校，通过互联网专线进行数据传输。借助这套系统，可以对食品加工现场的卫生状况、操作流程等实行24小时动态监控，进一步规范了餐饮单位的加工操作行为。”该区食药监局工作人员介绍说。

这样一来，食堂管理人员、餐饮服务监督部门工作人员可以及时发现面点间、烹调间等的不当操作并及时纠正。如果学生家长对食堂的饮食安全不放心，也可以通过视频资料了解食堂的具体运行情况。相关视频资料作为执法依据可以保存一个月左右。

在口镇中学的食堂中，记者发现，除食药监局安装的监控外，学校还另外安装了监控设备。学校餐厅的负责人陆成龙介绍道：“我们全面监控自己的餐厅，不留死角。监控是全面开放的，并且24小时运行。家长可以随时看到学校的餐饮状况，了解各个环节。只要在餐厅范围之内，就能被监控到，我们可以随时调取出来。”

“通过为食堂安装监控，我感到我们的责任更大了，厨师和工作人员的责任意识加强了。我们的工作能够随时接受社会的监督，食堂能够严格地按食品加工的流程操作，工作更加规范了。”口镇中心小学校长徐勤斌说。