滕州“糊饾”不糊涂

我的老家在有“三邦五邑”之称的滕州，今天说的便是滕州“糊饾”不糊涂一事。

“糊饾”即饭桌上的寻常稀饭，滕州人说话艮，对稀饭不称呼为稀饭，方言称之为“糊饾”（也有叫汤的）。这两个字说出来尾音重，后顿感强，具备北方话顿挫特点，很有乡土味道。少数文化人叫稀饭，但会让听到的乡人撇嘴笑话说“拽洋腔”。

家乡的糊饾多由棒子（玉米）面、瓜干面或麦面等夹杂小米、大米、绿豆等做成，可谓纯天然绿色食品。旧时贫穷，据说年轻女子到男方家相亲，会掀开米缸看看做糊饾的米、面是否充足，并以此来判定此家家境是否殷实。倘若不充足，这门亲事十有八九会黄。

在所有的糊饾中，绿豆小米糊饾为上品。做时先加清水半锅，烧至大开，然后把淘净的绿豆与小米倒进去，大火再烧开，再加糊饾面，然后文文的小火炖透出香。这香味独特，是十足的醇香，绝没有任何一点添加剂的刺鼻味儿，就是纯纯的庄稼粮食味。夏天来一碗，也极解暑。这样的饭食，多是在割麦砸豆的麦收或秋收时节才能喝到，为的是调调胃口，多吃些饭，长些体力干活，平时是不舍得喝的。平时多喝另一种细面糊饾，即用磨碎的玉米面或麦子面加些泡涨砸扁的豆扁儿，或者其他粮食粒儿熬出来，也清香无比，是日常生活中人们常食用的主食饭。任何东西久吃久喝，时间长了便会心生倦意，于是有的家庭巧妇便往糊饾里放些青菜叶、碎粉条、盐，做成咸糊饾，喝起来口味一变，令人胃口大开，也很不错。

喝着糊饾，乡亲们就逐渐衍生出了些许“糊饾文化”：说某人做事、说话攥不住重点，眉毛胡子一起抓，是“一锅糊饾捞不着个豆”，细品此话，有“猪咬尿泡空欢喜”的笑点，令人捧腹；而对有本事、能力大的人，称是喝“稠糊饾”的，反之，就是喝“稀糊饾”的，世态观语，惟妙惟肖；而“先喝稀（糊饾），后吃干，一天强一天”、“饭前喝汤，苗条健康”、“饭前先喝汤，不劳医生开药方”等则是讲粥与健康方面的问题了。看看，滕州“糊饾”真是不糊涂。

作家张抗抗曾说过：“稀粥在中国，犹如长江黄河，源远流长。”的确如此。不管怎样，滕州人都离不开这种被称作“糊饾”的东西，不为别的，就是人们常说的“好”这口，更因为它能滋养滕州人的身体，滋润远离家乡、外出打拼的游子心田。这多多少少也印证了张抗抗“我们喝粥是因为祖先遗传的粥的基因……研究生命科学的学者们便会找到重大突破也说不定”说法的准确性。