威海市环翠区：3家餐饮公司托管29所学校的食堂

“我们承诺：学校食堂每餐荤素4个菜，菜单一周不重样……”8月25日，威海市环翠区公办学校食堂托管入围企业评审，在城里中学举行。经过综合评定与投票，山东兴顺餐饮管理有限公司等3家企业入选环翠区公办中小学食堂托管企业，将为环翠区29所公办中小学提供餐饮服务。

拼实力，拼服务，企业带着特色菜品来竞标

“大家看,这是我们公司自己制作的特色面食……”山东兴顺餐饮管理有限公司负责人将特色面食带到了现场,令评委们眼前一亮。特色手抓饼、奶香小饽饽、盘丝花卷……制作精美的面食让人垂涎欲滴,评委们看罢连连点头称赞。

当天上午8点,各参评企业根据抽签顺序依次上场,分别通过PPT展示自身实力与服务方案。展示特色菜品,承诺贫困生就餐免费,阐述特色服务方案……各企业都拿出了自己的实力与诚意。经过前期的征集报名与实地考察,8月25日,报名竞标环翠区公办中小学食堂托管的5家企业在城里中学进行了现场竞标。由环翠区中小学校长、幼儿园园长以及家长代表组成的评审团现场投票,当场选出学生们的餐饮提供者。

学生家长评委为环翠区公办学校食堂托管入围企业打分。最终,经过现场投票、唱票,有3家公司入选环翠区公办中小学食堂托管企业,分别为山东兴顺餐饮管理有限公司、山东凯奇餐饮有限公司、荣成马大哈营养餐饮管理有限公司。

为学校管理减负，为学生营养加分

据环翠区教育局相关负责人介绍，以往，学校食堂大多直接由学校负责。实行学校法人负责制，校长是第一责任人，安排专职食堂管理员负责日常管理。

“虽然学校也有一套严格的管理流程，但平心而论，学校经营食堂毕竟不如大型餐饮公司专业，采购的食材价格与大型餐饮公司的批量采购相比也无优势。”环翠区教育局相关负责人介绍，出于专业性与学生营养保障等方面考虑，环翠区决定通过招标引大型专业化餐饮公司进驻校园食堂，实施托管服务。

对于竞标进入学校食堂的企业，教育部门对其规模、服务能力、经验、食品安全、营养餐研发等方面都有详细的要求。同时，要求其能充分认识校园食堂的公益性特点，具备社会责任感，具有良好的企业资信和服务信誉，无信誉不良记录。

“我们要求中标餐饮企业在每一所学校至少安排1名具有厨师证的大厨，并配备专门的营养师，为学生餐进行科学的营养搭配。”环翠区教育局相关负责人介绍。

“把学校食堂交给企业托管，企业竞标优中选优，且由更加专业的团队来负责孩子的餐饮，我们家长更加放心了。”在现场，北竹岛小学家长代表耿先生表示。

菜品营养美味，价格更实惠

根据要求，各服务企业要根据学生不同年龄段成长需要，配备专业营养师研发营养食谱，提供符合学生成长的营养餐。原则上，每餐至少提供4种不同菜品、荤素搭配，提供2种主食，餐后配水果，一周内每天菜品不重样，保证师生能按时吃上热菜热饭，吃好吃饱。

教育部门还要求餐饮企业每周五前将下周菜谱提供给学校，并在校园网站公示，接受学生家长及社会监督。每周食谱和原材料采购价格在学校食堂公示栏张贴公示。

环翠区公办中小学饭菜价格，实行全区统一收费标准。“根据我们的调查，原本环翠区中小学生在校就餐收费标准，初中为每天每人6～7元，小学为5～7元。”环翠区教育局相关负责人介绍，改革后学生就餐收费与以往基本持平。

据了解，3家餐饮公司确定后，将根据学校实际情况，实行食堂现场加工、在餐厅和教室就餐相结合的方式。这29所学校，按区域就近原则，中标的3家企业每家负责9～10所学校的食堂服务。

“本次改革试点期暂定半年。试点成功后，预计在2017年底全面推行托管。”环翠区教育局相关负责人表示，托管经营期内，企业要无条件接受教育部门、食品监管部门和学校的监管，实行食品安全“一票否决制”和“师生满意度达标制”。若发生食品安全问题，将被一票否决。每月进行一次师生满意度调查，连续3个月满意率低于85%者将失去经营资格。