醇香无比的东北大酱

俗话说，一方水土养一方人。应该说，东北的美食同样透出开朗、豁达的个性。饭菜分量足，一定让你吃饱吃好。炕桌摆上，相对而坐。小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、地三鲜，外带酸菜馅包子或饺子，再来一盘金黄诱人的粘豆包，这一餐相当丰盛。

东北佳肴中，我最想吃的是大葱蘸大酱。

朋友是沈阳人。一天晚上,我在QQ上问他:“在干什么?”他说:“在烙饼,过一会儿蘸酱吃。”我说:“东北大酱真就那么好吃吗?”他自豪无比地说:“那当然了,因为里面有妈妈的味道。”他说,家里的大酱向来是妈妈做的,工序复杂。黄豆煮熟、磨碎,放入曲子,加入盐和水,制成方块形晒干。然后挑个日子下酱,把它们放进缸里,不断搅拌,除去泡沫。过些天就做好了。原来,做东北大酱需要耐心。

他说，东北大酱除了就着新鲜蔬菜生吃以外，还可以做凉拌菜。凉菜切丝，拌上大酱，是极好的下酒菜。最好吃的，当属东北风味的炸酱面。无论什么菜，最重要的是要放上一大勺东北大酱。大酱要先放油锅里炒一会儿，让它变成熟酱。面煮熟捞出，放菜和熟酱，拌匀了吃，别有风味。我说：“我想吃。”他说：“你来吧！欢迎你到沈阳来。”

于是，8月的一天，我来到沈阳。朋友欣喜地拿出地道的东北大酱，以及脆嫩多汁的东北大葱。我左一口，右一口，大葱蘸大酱，吃得真过瘾。东北的葱与众不同，不是那么冲鼻子的辛辣，竟然还有一丝清甜的回味。

我就这样不可救药地爱上了东北大酱。在沈阳的日子里，每顿饭都必须有大酱，饭才吃得香。甚至当朋友为我包饺子时，我都不忘提醒他说：“放一点儿大酱，提味。”

东北大酱可以调节食物的咸淡，还可以为人体补充植物蛋白。作为主料的大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，营养丰富。正因为大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，所以患动脉硬化、心脏病的人也可以大胆食用。而且，它还可以促进血液循环。以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而东北大酱恰恰富含赖氨酸，因此食用东北大酱可以均衡饮食结构。