我爱家乡鱼汤面

去北京学习，早饭大多数时候是叫外卖，有时是油条豆浆，有时是包子，偶尔也出去喝稀饭。北方和南方的饮食习惯不同，对我这个在长江下游吃惯了汤汤水水的人来说，这种吃法实在不习惯。好不容易熬了十多天，我就开始思念家乡的鱼汤面了。

鱼汤面此时成了我的一缕乡愁，我脑海中总是盘旋着那浓浓的白色鱼汤、那细细绵长的面条和那喝汤吃面的场景……

鱼汤面的做法是很讲究的。

鱼汤面在于鱼汤，首先就是选鱼。在江苏大丰，由于得天独厚的水乡环境，优质的水源滋养了丰富的水产，鲜活的鱼虾是制作鱼汤面的必备。做鱼汤一般是选取3两左右的上等活鲫鱼或者稍大一点的黑鱼，去掉鱼鳃和内脏，保留鱼鳞，清洗干净；然后将猪油和素油按一定比例烧开，将鱼炸至嫩黄；接着将猪大骨、鸡骨、鳝骨用油煸炒至焦黄，用热水将上述鱼、骨加入适量的葱、姜一同熬制。熬制时先用大火，待汤滚沸后，再改用小火，多则熬制一夜，少则三四个小时，一锅香浓的鱼汤才能熬制成功。熬好后的稠汤要用细筛过滤掉少许剩余的鱼骨猪骨等。过滤好的汤放入虾子少许，即可作面汤。

鱼汤做好了，接着制作面条：把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其他季节可多放些水)，擀成薄片后用刀切成细面条。手工制作的面，煮面很有讲究：将面下入沸锅后不要搅动，当其从锅底自然漂起后捞出放在凉开水中冲刷一下（这个过程叫“过桥”。现在有些店家改用了机制面条，则省去了“过桥”这一程序），再入锅煮熟捞出后装入碗中。碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许嫩蒜花、胡椒等，舀入沸滚的鱼汤，一碗鱼汤面算基本做成。

每天清晨，忙碌的大丰人会聚在大大小小的早餐店里。“老板，来一碗鱼汤面。”这声音此起彼伏，回荡在海边小城的大街小巷。只要你稍加留意就会发现，大丰人个个爱吃鱼汤面。在当地，吃鱼汤面也是有讲究的。

第一步：加调料。服务员会把鱼汤面和雪菜土豆各一半的盖浇端到你面前。你面前的桌子上摆放着两样东西：胡椒粉和精盐。这两样调料是吃鱼汤面的必备，你可以根据自己的口味添加。

第二步：品汤。这是吃鱼汤面时最享受的过程。那鱼汤白如乳汁，香味扑鼻，鲜而不腥，稠而不腻。

第三步：尝面。手工制作的面条筋道、机器制作的面条细而软滑，慢慢品尝，各有一番味道。

第四步：加盖浇开吃。当鱼汤和面条完全融合，这时候你可以加上盖浇。可以将盖浇倒在鱼汤面上搅拌匀了后吃，也可以不放碗里，当菜吃。吃面时记得要放下形象，大快朵颐才够爽。

大丰鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较强的养生功能，能够润脾健胃、补虚疗肠，经常食用可强身健体。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说，是因为大丰鱼汤面在汤料上选择了野生鲫鱼或黑鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸等特点，食后不上火、不口干，营养丰富。在第十四届中国美食节暨2013江苏国际餐饮博览会上，大丰鱼汤面还被认定为“中国名点”呢。

俗话说“一方水土养一方人”，大丰温润的气候和纵横的水道孕育了丰富的水产资源，使得鱼汤面别有一番滋味，是哪里的珍馐美味都无法替代的。因为，这碗面里承载了大丰人对这片土地深深的眷念之情。