塞外吃“稍美”

到呼和浩特市旅游，当地文联的朋友说：“一定要尝尝呼市的‘稍美’，那可是不可多得的美味！”坐出租车时，的哥也一再推介：“在呼市，吃二两‘稍美’，喝一碗老砖茶，是呼市人的一大快事！”

受好奇心驱使，我们驱车来到呼市著名的百年老字号——“麦香村”，点了两份“稍美”。等待的工夫，店家端上来两碟点心。朋友介绍说：“这是当地人吃‘稍美’的一种仪式，谓之‘垫底’；吃完‘稍美’，还要喝一杯浓浓的砖茶，去一去肚腹中的油腻。”不一会儿，“稍美”便上桌了。掀开笼屉，吹散热气和香气，只见屉中摆着三圈“稍美”，每个都噘着小嘴儿，抖着花边儿，状如石榴，通体洁白，晶莹剔透，皮薄如纸，几乎能隔着皮儿看清里面的肉馅！趁热夹到碟中，无须夹破，便可整个投入口中。舌尖之上，顿时被一股浓浓的香气和热气占据了！呼市的“稍美”馅软喷香、油而不腻，肉馅与面皮儿融合在一起，味道果然非同一般！

一问方知：呼市的“稍美”，就是我们俗知的“烧卖”，而在呼市，则称作“稍美”。笼统地说，它是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。呼市的“稍美”几乎均以羊肉为馅，佐以大葱和生姜等。明清两代，外地途经这里的客商都把呼市（旧称绥远）作为旅途驿站，喜欢在这里找个茶馆品茶“打尖”（吃饭）。茶馆是清雅之所，仅备些清蒸面饼，小菜由茶客自带。店家帮着把茶客带来的肉菜卷在饼中热一下，用几张面皮，就收几张面皮的钱。所以直到现在，呼市的“稍美”还是按照面皮儿的重量来算钱的，一般情况下，一两面皮儿可以包8个“稍美”。虽说数量不算多，但它们个个馅料十足，绝对货真价实，因此一般食客吃二两就撑得打饱嗝了！由于当年店里是“捎带着卖”的，所以人们称这种美食为“捎卖”，后来逐渐演化为“烧卖”“稍美”。当初茶馆为了区分茶客的小菜，包裹面皮时便不封口，蒸好后端出来，让茶客从敞口中露出的小菜来自领。这就是“稍美”不封口的缘由。

呼市的“稍美”有四绝：一绝是馅料。呼市的“稍美”，全部采用草原上纯正的羊后腿肉做馅儿。草原羊以鲜草为食，肉质鲜美，不膻不腻，尤其是后腿肉，肥瘦适宜，鲜嫩多汁。用这种羊肉做馅，加入葱、干姜、花椒、盐、味精、食用油、淀粉等调料，自然在口感上比较鲜美。二绝是皮儿。“稍美”皮儿采用烫面加冷水面的和面方法，成型能力强。再用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型了！呼市的“稍美”皮儿薄如蝉翼！一斤皮儿摞在一起，只有20厘米厚，而这20厘米厚的面皮儿却可以包出80多个“稍美”，简直不可思议。第三绝是老砖茶。在呼市，吃“稍美”是离不开老砖茶的。吃罢“稍美”，必沏一碗老砖茶。这种茶可以把食客肚腹中的油腻统统打掉！吃前点心垫底，吃后砖茶打油，成为呼市人吃“稍美”时独特的固定程序。第四绝是形美。呼市的“稍美”皮薄馅大，底为圆，腰收细，形似雪梅花瓣盛开，朵朵美艳娇嫩，提起垂垂如细囊，置盘中团团如笼包，观之如同艺术品！

“竹笼擎出堆如雪，皮薄还应肉透红。”呼市的“稍美”是绽放在塞外的一朵美食奇葩！