让每名学生都“吃”出健康

临沂市临港区创建省级食品安全城市工作会议日前在实验中学召开，区党工委委员、管委会副主任黄慧林实地观摩了学校餐厅的运营和食品安全工作，作出了“做得很好、很到位”的评价。实验中学餐厅食品安全管理成果只是该区推进学校食品安全工程建设的一个缩影。近年来，该区大力实施民生餐厅建设，强化学校食品安全监管，不仅解决了师生“吃得饱、吃得好”的问题，更让每名学生都“吃”出健康。

开放式决策，办“暖心的民生餐厅”

“刚开始，到学校餐厅就餐的学生大约有三四百名，后来下降到100名左右。虽然学校多次下发餐厅整改通知书，但一直没有起色。”坪上镇中心小学副校长朱礼周谈起当时的学生就餐情况时，显得有点儿无奈。

一边是学校建设了宽敞明亮的大餐厅，一边是所剩无几的就餐人数和每况愈下的饭菜质量，一年前的餐厅运营状况让该校领导心里着实不是滋味。

“怎么办？如果学校自主经营，5块钱的饭菜足以让学生们吃饱喝足，但需要老师们轮番助阵；如果继续委托其他餐饮公司代管，老师们可以专注教学工作，但饭菜质量必定会差一截。”该校校长张勇在教代会、家委会上摆出了餐厅自办和托管的利弊，请大伙拍板定夺学校餐厅经营模式。

自主经营模式确定后，该校聘用食堂专职人员，公开食材采购渠道，安排后勤主任蹲守指导，多次邀请家委会成员进餐厅品尝饭菜，提意见、出点子，努力提升餐饮质量。

“如今，餐厅每顿饭两菜一汤，顿顿有绿色蔬菜、新鲜肉和花样主食，一周饭菜基本不重样，就餐学生达400多名！”该校后勤主任张传标介绍说，为将“民生餐厅”办进民心，学校坚持非营利性原则，精确核算运营成本，保持收支两条线平衡，保障学生们吃得饱、吃得好。

坪上镇中心小学自主经营餐厅的成功，坚定了全区中小规模就餐学校的信心。目前，全区50%以上的中小学和幼儿园都采用了这一经营模式。

闭环式管理，撑起“食品安全保护伞”

就餐规模较大的学校自主经营餐厅，势必掣肘教学工作开展，还容易使食品安全管理的环扣难以闭合，出现安全事故。为此，该区成立了学校食品安全工作组，赴外地考察学习现代化餐饮公司的管理理念和运营模式，积极借鉴优秀经验和做法，探索建立涉及学校食品管理体制、餐厅管理制度、从业人员管理、食品操作规程、安全应急处置等层面的闭环式管理体系。

“比如，食品操作规程中的食材采购查验环节，餐厅在采购、验收食材时，除了要索证查验记录成册，还要将一个批次的抽样食材与其合格证、营业执照和生产许可证等档案材料一同存放进食品原料展示柜，使食品追溯体系更为完善。同时，还应对采购的食材进行农药残留等相关项目的检测。”区教体局学校基建和后勤管理工作组负责人孟祥锦告诉记者。

在闭环式管理体系的框架下，该区通过公开招标的方式，引进了一批公益性强的A级餐饮单位，在为驻校师生提供优质餐饮服务的同时，还为其他自主经营餐厅的学校提供观摩学习、咨询指导等增值服务。

跟进式服务，守护好师生“舌尖上的安全”

“新颁布的学校食品安全法对记录和凭证保存期限要求不得少于产品保质期满后几个月？”

“明确产品保质期的，是期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。”

这是3月15日区教体局对全区学校食品安全管理员和从业人员进行集中培训时的问答场景。为增强餐厅从业人员的食品安全意识，提高食品规范操作水平，区教体局每年都开展多轮次“订单式”学校食品安全教育培训活动。同时，按照“四个最严”要求，联合市场监督管理局不定期到学校餐厅开展飞行检查和“双随机、一公开”执法检查，督促餐饮质量持续提升。

在全区学校食品安全“七查七抓”专项行动中，临港一中等学校成立了以校长为组长，以安全办等科室负责人、家委会成员以及班级食品督查员为成员的66人食品安全督查委员会，采取每周2~3次的抽查方式，分9个工作组轮流开展集中督查活动。

“我们采取‘四不两直’的方式，选择早晚饭后、大课间等时段进餐厅开展原材料进货查验、食品加工操作、剩饭剩菜和废弃物处置督查。”临港一中副校长刘树江告诉记者，学生督查员更为严谨、较真儿，更利于守护好师生“舌尖上的安全”。