游青岩古地　品状元美蹄

青岩古镇是贵州省著名的历史文化名镇，坐落于贵阳花溪区南12公里处，曾是一个险要的军事基地。明洪武十一年(公元1378年)，朱元璋调动军队到此戍边防御并进行耕产，经过多次修筑扩建，由土城而至石砌城墙、石砌街巷，最终繁衍生息形成了一个跨越600多年的古镇。当游客徜徉在古镇中时，仿佛置身数百年前的时光隧道中。

踩着弯曲狭长的石板路款款前行，我不禁为两旁小吃店别具特色的美食所吸引，如糕粑稀饭、豆腐圆子、怪噜饭、鸡辣角、羊肉粉、玫瑰冰粉、甜酒汤圆、米豆腐、状元蹄等。其中，最撩人的当属一只只晶莹剔透、油光闪亮的状元蹄。它们被当地人摆放在门前商铺柜的盘子里，热腾腾的卤香味满街飘散，引得人垂涎欲滴。

状元蹄其实就是我们常见的卤猪脚。它是古镇的一道传统美食，历史悠久，入口肥而不腻，鲜香酥烂，深受游客的喜爱。说到状元蹄的起源，跟清朝光绪年间殿试大考中荣获状元的青岩贡士赵以炯有关。当年，青岩镇人赵以炯常温功课，日夜苦读，一天夜里忽然觉得肚子饥饿，便信步走到北门街的一个夜市小吃摊，点了两盘卤猪脚作消夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷。”赵问：“何来之喜？”摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，肯定能金榜题名。‘蹄’与‘题’同音，好兆头，好兆头啊！” 赵以炯听后大笑，不以为然。之后，赵以炯上京赴考，竟然真的金榜题名，高中状元，成为云贵两省以状元及第而夺魁天下的第一人！赵以炯回家祭祖时，专程找到那位摊主以重礼相谢。自此之后，青岩的卤猪脚便被美誉为“状元蹄”，成为当地名吃，也成为青岩镇的一大美食文化，流传至今。

吃了猪 “蹄”，金榜“题”名。这样好的兆头，谁不喜欢呢？即使不想当状元，也要尝一尝这肥而不腻、糯香滋润的状元蹄。“游青岩古地，品青岩美蹄”，吃也是触摸青岩文化的一个通道。

制作状元蹄的过程算不上繁复，但也比较讲究。首先，须选择农村饲养的猪，最好是一岁左右的猪的蹄子，将猪脚表皮去毛，在水中浸泡后刮洗干净，一剖为二，放入开水中焯水捞起，备用。其次，准备卤水。把油锅加热，放冰糖炒制成糖色，加适量清水；再把甘草、山柰、牛蒡、小茴香等10多种中草药用白纱布包扎好，投入锅内，放入酱油、盐、料酒、蒜头、姜块、芫荽、大葱等调制入味后，投入猪脚，用大火烧沸后改用文火慢慢煨4个小时后，一盆色香味俱全的状元蹄就做成了。

当一盘热气腾腾的状元蹄端上桌来，摆在你的面前时，其莹润红亮的色泽和清馥芬芳的香气，诱人食欲。我戴上手套，抓起一块，迫不及待地放入口中。细细地品尝，顿觉醇美软糯，肥而不腻，温润甘滑。再品，咂咂嘴，似乎还有丝丝淡淡的药草香荡漾心头。再配上一盘用青岩特产双花醋和着腐乳、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、花椒等调制成的原汤蘸水时，别有一番酸辣爽口的滋味，令你情不自禁，回味无穷，真是味觉上的锦上添花。

漫步于古镇的街头，一边欣赏悠长的田园牧歌，一边品尝具有独特风味的状元蹄，一边喝着酸甜可口的杨梅酒，真是一种养心怡性、体味人生的幸福享受。