守护师生“舌尖上的安全”

淄博四中高度重视食堂管理工作，不断完善大宗原材料采购、色标管理、食堂财务管理等规章制度，实行领导班子和中层干部陪餐制度，打造“饭菜卫生安全放心、食品加工标准规范、就餐环境轻松和谐”的学校食堂，守护师生“舌尖上的安全”。

自2018年起，该校积极探索食堂管理新模式，致力于打造“智慧食堂”。一是实行“互联网+大宗食品配送”。学校通过公开招标方式确定食堂大宗食品配送单位。食堂经理提前一天根据菜谱核定所需要的原材料，通过登录手机APP查看食材信息和价格，线上下单，形成电子订单。配送单位根据食堂形成的电子订单，按照种类和配送要求使用周转箱、冷链箱等单元化的装载器具进行分装，次日一早进行配送。标准化的配送，工作人员只需半个小时便可完成全部原材料的验收,解决了过去食堂管理人员面对各种货源、多户商家带来的进货查验低效问题。食堂内设有原材料追溯公示牌，师生、家长可通过扫描追溯码进入“乐物食材全程追溯平台”，实时查询学校采购原材料从开始生产到食堂收货为止的任何节点信息，确保所有食材的来龙去脉一清二楚。二是实行“互联网+明厨亮灶”。升级改造食堂内部监控系统，借助淄博学校食堂明厨亮灶可视化智慧监管平台，实现厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等环节的完全公开。同时，依托网络传输技术，学生、家长可通过“淄博食安”APP，实时观看食品加工重点环节的操作过程。三是“互联网+信息公示”。从食品安全管理档案入手，将学校食堂管理的所有纸质档案全部转换为电子档案；在食堂配备多功能查询一体机，学生、家长、监督检查人员可以通过触控一体机对学校食堂管理进行全方位查询，接受广大师生和家长的监督，推进家校共治。四是“互联网+人脸支付”。学校对食堂消费系统进行改造，升级为最新的人脸识别支付就餐系统，师生就餐使用人脸识别支付既安全又快捷、方便。同时，家长还可以利用手机APP实时关注学生的就餐及营养摄入情况，建立了更便捷的家校互联互通渠道。

学校食堂把牢“五个关口”——原料进货关、从业人员健康关、加工制作关、餐具消毒关、食品留样关，在严格规范食堂日常管理的同时不断创新管理方法，提升服务保障水平。

为保证食堂管理人员专业化，学校招聘两名山东食品药品职业学院食品安全管理专业毕业生担任专职食品安全及营养健康管理员，负责原材料采购、加工制作、消毒、留样、食品快检等环节，做到“专业的人做专业的事”，确保了食堂各项操作规程严格落实。同时，学校在认真做好月度自查、周查和日常检查的基础上，定期开展食堂肉制品、鸡蛋双证制和餐厨废弃物处理等专项检查，对关键环节、存在问题，定向施治，实时整改。学校引入第三方机构协查机制，与山东红黄蓝绿智慧安全有限公司签订合作协议；双方共同探讨工作思路及目标，确定风险隐患排查量化评定标准。第三方机构派遣3名食品安全技术专家，采取不发通知、直奔现场的方式，对学校食堂进行飞行检查，并出具详细的食品风险隐患排查报告。

学校配备专职营养师，按照《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求和青少年营养健康的需求科学制定食谱，做到荤素搭配、营养均衡。同时，通过多种形式加强健康教育，积极引导学生合理膳食，养成良好的饮食习惯，让学生“吃饱、吃好、吃出营养”。

学校将食堂财务纳入学校财务统一管理,单独开设食堂账户开展会计核算，保证食堂收支平衡，严格控制成本开支范围，合理确定供餐价格，累计结余严格控制在年度收入的3%以内。食堂结余部分主要用于平抑原材料价格、改善伙食质量、为家庭经济困难学生提供伙食费补助和食堂设施设备更新及维修等。坚持财务公示制度，每月对食堂采购物品的品种、数量、价格及收入与支出等情况进行公示。同时设立由食堂管理人员、教职工代表、学生和家长代表组成的膳食管理委员会，监督食堂运营及财务管理情况，切实维护师生合法权益。

为加强学校与学生、家长在用餐方面的沟通，学校定期随机邀请在校用餐学生和家长对食堂菜品味道、价格、卫生状况以及从业人员服务等方面进行满意度测评，拓宽了食堂日常监管渠道。

近年来，淄博四中食堂先后被授予“食安山东餐饮服务品牌示范单位”“食品卫生等级A级单位”“淄博市十佳示范性食堂”“淄博市绿色餐厅”等称号。