娘摊的煎饼

这次回家，我看到，娘又摊了煎饼。“你还上瘾了呢！”我问，“元旦不是刚摊了吗？”“上次摊的都送完了。左邻右舍都说咱的煎饼好吃。”娘得意地说。

我读师范之前，大概是２０世纪80年代，煎饼是家里的主食，白面馒头只有过年过节时才能吃上。摊煎饼是娘最拿手的活儿。我记得，要在前一天晚上把玉米面泡上，第二天早上再用石磨磨出来。这是我小时候最不愿意干的活儿。弟弟小，推磨的活儿都是我和哥哥干。两个人转圈，转着转着就晕了，恶心了，吐了。

我们推磨的时候，娘就点火、热鏊子。摊煎饼是个技术活儿，火候要准，无论热了还是凉了都不行。一勺面糊往烧好的鏊子上一倒，吱吱啦啦的，马上就起了小泡；这时，要赶紧用耙子把面糊摊开，边摊边转；眼看饼子越来越大，越来越薄。此时，还要看一下炉子里的火，再添一把柴。饼子冒着热气，渐渐发黄、发硬。先用小刀片在四周轻轻刮一下，再拎着两个边轻轻一揭，玉米的清香和着烟火烧烤特有的焦香味儿扑鼻而来，金黄的圆月般的煎饼便出锅啦！

热乎乎的煎饼卷上煮熟的鸡蛋或嫩豆腐，再搁上一根绿油油的香葱，再来一碗豆浆或飘着油的小米粥，那味道美极了。即使现在回想起那饭食，我也会流口水。

娘是个勤快人，也是个活泛人。她是村里第一个把煎饼卖到城里的人。她找来一个纸箱子，铺上干净的包袱，把一张张煎饼整齐地码好，天不亮就骑车赶往淄川城，在大街小巷里吆喝。我曾经跟着娘去过一次。我发现，到一个路口后，就会有人在等着她，这些人都是回头客。往往不到中午，她的煎饼就卖完了。然后，娘带着我到附近的一个饭店吃油条、火烧，算是犒劳我。

２０世纪90年代，我和哥哥先后考到外地的学校读书。家里慢慢富裕了一些，馒头不再稀罕，煎饼也就被冷落了。又过了几年，摊煎饼成为产业，人们发明了烧煤球的炉子和电炉子。煎饼的种类也多了，有杂粮的、红枣的、红薯的等等。煎饼薄了、小了，再加上各种包装，成为赠送礼品。

父母在城里住了十几年，开始想老家。两年前，他们又回到乡下，住在翻盖过的老宅子里。门前空地上，乡亲们新盘了石磨和石碾。娘又动了摊煎饼的念头，但是我们都不同意，怕她累着。经过几次酝酿，她终于在元旦期间重新温习了一遍，摊的煎饼大受欢迎。但她觉得不过瘾，又试着摊了一次。

娘摊的煎饼真好吃，是外面买不到的美味，香甜、软硬、厚薄的程度都是正好的。随手撕一块，放在嘴里干嚼，都有说不尽的滋味。

白嫩的豆腐炒得焦黄，搁上新鲜的韭菜，往煎饼里一摊，放在锅里煎一下，黄澄澄、香喷喷的，咬一口，豆腐的软、韭菜的鲜、煎饼的韧劲一股脑儿充盈在齿间……