韭菜花——初秋一尝鲜滋味

韭菜的别名很多，有丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、壮阳草、扁草等。关于韭菜的名篇诗句也有很多，最著名的应该是杜甫的《赠卫八处士》：“……夜雨剪春韭，新炊问黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。”在一个春雨绵绵的晚上，杜甫来到老友家里，主人嘱咐儿女备酒饭。山村里无所供，仅有一味菜园现割的春韭，两位久别重逢的老友开怀畅饮，细说别后沧桑。案上烛火摇曳，堂外细雨淅沥，真不知今夕是何夕了。这应该是饮食的最高境界了吧。

韭菜是我们生活中最普通的一道蔬菜，与韭菜有关的众多美食我也不一一细说，倒是韭菜花的美誉度与韭菜有一比。

韭菜花相对于丝瓜花、京瓜花、黄花菜等开得晚些。每年秋初时节，韭菜的顶端，老百姓也叫韭白，就会生出一簇簇白色花朵，放眼望去，雪白一片，煞是好看。采摘韭菜花的时机一定要把握好，早了，嫩，做出的韭菜花味道浅；晚了，韭菜花开过了，同样，味道要差些。最好是在欲开未开时采摘。

韭菜花的腌制，根据个人喜好或组合的原材料不同，可以把韭菜花切碎了腌制，也可以整个腌制。我小时候吃的韭菜花，做法极为简单。母亲从地里采摘上一篮子，连韭菜花带下面的梗洗净，里面再放上少许的朝天椒、盐和花椒，然后装进一个坛子里，用塑料布把坛子口封严实了，放到一个庇荫的地方。三五天后，就可以食用了。

如果用山东煎饼卷上新出坛的韭菜花，一咬，煎饼的香味和韭菜花的混合味，那叫一个绝！

韭菜花在古代叫作“菁”。《四民月令》里说：“八月收韭菁作捣齑。”关于其滋味，《韭花帖》里说：“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜（指肥嫩的羔羊），实谓珍馐。”这句话的意思是说，韭菜花腌制的味道比韭菜还要浓郁，再就着肥嫩的羔羊肉，当然妙不可言了。

更有元代诗人许有壬专门写了一首赞美韭菜花的《韭花诗》：“西风吹野韭，花发满沙陀。气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。我欲收其实，归山种涧阿。”诗人因为想要经常吃到韭菜花，想要驯化野韭，可见韭菜花的魅力所在。

云南曲靖所产的韭花是一道比较有名的传统美食，迄今有100多年的历史。用料有新鲜韭菜花、苤蓝、辣椒等，具有浓郁的清香，兼具甜、咸、辣、脆等特点。食之生津开胃，使人食欲大增。

韭菜花除腌制外，还可以制作很多种韭花酱。北京东来顺的火锅比较有名，韭花酱也不逊色。冬季正是吃火锅的好时节，邀三五朋友或家人坐在一起，品尝着鲜嫩的牛羊肉，切莫忘记要多蘸些韭花酱。那飘香的韭花，应该是餐桌上一道可口的美味，一道最美的风景。