姥姥的“味道”

一方水土养一方人。

说起沂蒙的美食来，煎饼、炒三丝、羊肉汤、全蝎、炒鸡……各色好吃的美食可谓应有尽有。但对我而言，却最爱姥姥做的炸茄合。那是童年的味道，也是姥姥的味道。

沂蒙盛产茄子。从春天到深秋，饭桌上总能见到茄子的影子。茄子的吃法也有很多种，既可炒、烧、蒸、煮，又可油炸、凉拌、做汤，做法荤素皆宜，各有千秋。

每年夏、秋假期，我必到姥姥家小住十天半月，姥姥做得最多的是炒茄子。鲜嫩的茄子连皮掰开，也不用刀，只用手大小不一地撕碎，再用清水洗几次；把少许五花肉在热锅里炒出足够的油后，放入葱或蒜爆锅；再把茄子放进去炒一会儿，同时放一两个青椒提味；之后，加入适量水，把水炒干后出锅，香味满满，配着刚烙好的煎饼，怎么吃都是一种享受。

也有大众的做法，就是掰上些许豆角，先用五花肉炸好锅，再炒至半熟，把掰好的茄子放入锅中，用足够的水炖，一人一碗，既当饭又当菜，简单而实惠。也有用羊肉汤炖茄子的——把茄子掰上一大锅，把炖好的羊肉汤倒入其中，等茄子熟后出锅，虽然没几块羊肉，味道倒是很到位。每到中秋节，这样的茄子炖，姥姥家会吃上整整半月余。炸茄合反倒要复杂许多：七分瘦、三分肥的猪肉剁碎后，加入葱末和姜末，有时也放一点儿鲜韭菜，加入适量的盐和花椒水调好馅；之后，把大个的茄子洗净后不去皮，切成两片相连的茄片，再把馅夹在两个茄片中间；用面粉调出稠稀适当的面糊，把锅里的油烧至七成热后，将夹好肉馅的茄片在面糊里蘸一下——喜欢吃酥皮多的就裹得厚一点儿，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握。然后放入锅里，小火慢炸至表皮金黄后盛出，控掉多余的油后就可以享用美味了。每当炸茄合的时候，满院子都是香味。香酥的外皮里面裹着脆中带糯的茄片，茄片里夹着香香的肉馅，一口咬下去，香脆可口，美味无双。

那些年，姥姥见我清瘦，隔不了几天就会炸一锅。就着沂蒙的清风蝉鸣，坐在姥姥家院子里的大槐树下，配着姥姥煮的绿豆稀饭，我总能吃到撑得站不起身为止。

有人说：“巧妇难为无米之炊。”手巧的姥姥却总能把简单的食材变成各种惊喜——风味茄丝、蒸茄子、肉末蒸茄子、鱼香茄子等，每样都令我百吃不厌，及至读了《红楼梦》中刘姥姥的“茄鲞”，才知道茄子还可以有如此富贵的吃法，也见过把茄子丁放在比萨里的时尚吃法和许多文艺吃法，但在我看来，都不及姥姥炸的茄合味美、色香。今年清明回家，在二舅家吃饭时，二舅下厨，专门准备了炸茄合，年过六旬的大舅一句“一口咬下去，吃出了咱妈的味道”，顿时让全家人沉默了许久。

其实，炸茄合好吃，但于我，却是与姥姥相处的岁月更值得追忆。就如同舅舅们，他们怀念的，其实是母亲的温暖和那些闪着金光的亲情岁月。