儿时螺蛳味美价廉，是很多家庭的一道菜肴

那时候，母亲从早到晚在田里做农活，歇工时候就弯腰在田边的水沟里拾螺蛳。沟边的水草柔且长，像女人的头发，漂在清浅的水里。草上面会吸着一颗颗青壳螺，捋过去就是一手掌。摸回来的螺蛳，再把它们养进家中的七石水缸里。这时，母亲总会不吝啬地滴上几滴心爱的麻油，让螺蛳缓缓地爬动、微微地张合、静静地吐纳。

螺蛳是生命力极强的生物，即使被剪去了屁股，仍然会在水里游得欢快。大多数螺蛳的壳都是薄而脆的。手握尖嘴钳子，将“吐”干净身子的小螺蛳，“咔嚓”一下，夹掉尖尖的尾巴，洗净，沥干水分，就可以开始厨艺表演了。

螺蛳一般只有两种吃法。爆炒螺蛳的时候，那个声音很特别，螺蛳被夹在铁锅和铲子之间跳舞，稀里哗啦的。而且，速度要快，因为若炒得太熟了，螺蛳肉就不好吸了。还有一种比较精致的吃法是吃螺肉，把螺蛳在沸水里氽至半熟挑出螺肉。螺肉也有很多种吃法，如螺肉蒸蛋、螺肉豆腐羹或者春韭炒螺肉，此时可以好好品味螺肉的味道，它介于鱼味与猪肉味之间，但比鱼肉紧实，比猪肉鲜美。

吃螺蛳和嗑瓜子一样，是个技术活儿。在母亲的调教下，我也学会了吃螺蛳的绝技，既不需要用牙签之类的辅助物，又无须手指帮忙，只需一双筷子，熟练地夹入口中，用舌尖挑动螺蛳口薄薄的盖头，“哧哧”两声，在鲜美的汁液涌动下，一团有韧劲的螺肉就滚到了舌尖上，然后，继续下一颗螺蛳。螺蛳进嘴，蠕动舌尖，顶住螺蛳，一嗦一吮，一嘬一吸，螺蛳肉软滑而出，又鲜又辣又香，整个动作一气呵成，从不拖泥带水。

成家后，每逢周末，我和闺蜜喜欢去夜市大排档吃香辣嗦螺。紫苏、酸笋、豆豉，这些带有浓郁风情的食材和田螺一起下锅煸炒。锅里发出“嗞嗞”的响声，螺蛳与锅铲碰撞出“哗啦哗啦”的声音。约莫过了５分钟，加入适量食盐、酱油、料酒、紫苏叶等翻炒片刻后，再往锅里倒入少量水，盖上锅盖大火焖熟。出锅前，倒入鸡精和少量豆瓣酱翻炒几下，一道品相诱人、弥漫着紫苏与辣椒香味的佳肴就大功告成了。

螺蛳除了炒着吃，也有其他做法。把螺蛳煮熟了，用牙签把螺肉挑出来，伴着韭菜，就是一道色香味美的小炒韭菜螺蛳肉。我有一年去江苏无锡旅游，吃过一碗上汤螺蛳。螺蛳在乳白的汤汤水水里，和切得薄薄的火腿片、笋片相融，我闻得到润泽的醇香。夹一颗到嘴里嗦，满口本质的鲜，螺肉嚼起来很滑嫩，还夹杂着绵长的肉香，让我至今仍回味无穷。

“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。”每当吃螺蛳时，只要用心感受吃螺蛳时那种手抓的惬意、啜吸的快感、吮指的回味，你对食物的热情和对生活的热爱希冀又将从头开始。