潍坊医学院： 用心守护师生“舌尖上的安全”

潍坊医学院把餐饮服务保障作为“一把手”工程放在心上、抓在手上，坚持高校食堂的公益性，保障师生饭菜的营养性，不断丰富品类的多样性，形成了独具特色的餐饮服务体系，无微不至地守护着师生“舌尖上的安全”。

搭平台，大宗食材实现联采联供

作为山东省高校伙食管理委员会潍坊片区的会长单位，潍坊医学院于2017年率先在潍坊发起实施大宗食材联采联供的倡议，并牵头设计开发“鲜行客”智慧餐厅网络采购平台，迅速得到驻潍高校的积极响应。潍坊学院、山东科技职业学院、潍坊职业学院等11所高校加入联采联供体系，实现了11所高校餐厅大宗食材的统一招标、统一配送、集中采购，招标入围的34家供货商信誉良好、实力雄厚，确保高校食材安全、新鲜。

手机快捷下单，次日精准送达，联采联购系统搭建了靠谱供货商和高校餐厅的采购平台。餐厅各个窗口经营业户通过手机端即可轻松下单，大到成吨食材，小到0.5千克蔬菜，均实现精准订货；供货商必须提前将公司资质、产品合格证、检验报告、质量标准、食材价格等信息上传至平台，经审核通过后方可列入备选清单供高校食堂选择；接到订单后，供货商根据平台自动统计的订货信息提前打包货物，次日便可精准配送至下单用户进行验收。窗口业户自行下单，省去了餐厅二次分拣的时间，大大提高了供餐效率。

平台运行几年来，有效保障了食品原料的安全性和可溯源，促进了平台内供货商的良性竞争，方便了财务货款的结算，实现了各窗口毛利率的精准计算，安全的食材来源、稳定的饭菜价格、快捷的交易效率让高校食堂和供应商实现了“双赢”。

抓重点，加强质量监督确保食品安全

“抓安全”。学校始终把广大师生的健康安全放在第一位，全面推进校园安全守护行动。制度先行，健全膳食服务中心各项管理制度，细化关键岗位操作流程；监督有力，成立监控部专门负责原材料验收和成品质量监督；规范留样，配备快速检测设备、专职留样检测员和专门留样室，每天对所有烹饪加工食品进行留样，对入库原料进行抽检；强化培训，每学期开餐前，邀请市场监管、法律、营养等专业人员对餐厅员工开展不低于20学时的岗前培训，增强他们的规范意识、安全意识和服务意识；公开透明，实行“明厨亮灶”，打造“开放厨房”，操作过程时刻接受师生监督，杜绝食堂工作人员不规范操作和不卫生行为；日常维护，安排专人维护挡鼠板、灭蝇灯等的良好状况与合理使用，每晚检查气液阀门关闭情况等，确保餐厅安全。

“零利润”。严格落实《山东省教育厅关于加强高等学校食堂管理工作的意见》，不收取餐厅经营户管理费用，餐厅环境改善、设备更新维护、暖气空调等费用均由学校承担；经营户所用水、电、燃气等均按照居民价格收取；大宗食材批量集采、货比三家、招标采购，既保证了质量又降低了价格；原材料价格通过电子屏公示，接受师生监督……这些举措有效降低了运营成本，确保饭菜价格总体维持稳定。

“高投入”。为了给师生提供良好的用餐环境，学校近年来对餐厅运行与升级改造加大投入力度。2018年以来，公共就餐区空调全覆盖、规范操作区“明厨亮灶”改造、就餐区翻修改造、桌椅更新、电力增容……后勤人员日积月累的付出换来了就餐环境的不断改善，更换来师生更加美好的就餐体验。

固根本，发挥全员、全过程育人功能

后勤保障亦是学校全环境育人的主战场。该校后勤队伍始终牢记立德树人根本任务，紧密结合工作实际，打造最广泛的“后勤育人统一战线”。

育人为先，始终牢记高校本职。通过加强对膳食服务人员的岗位培训，树牢“为学生做饭就是为亲人做饭，为师生服务就是为家人服务”理念，教育引导广大员工既做好餐厅员工又当好学校“教员”，用自己的言行影响和带动学生，以厚重人品赢得学生尊重，以爱岗敬业获得学生信任，把真善美的种子不断播撒到学生心中。

润物无声，特色活动助力育人。坚持“小切口带入，大思想推广”工作模式，打造后勤服务文化品牌。“陪餐制度”是学校多年坚持的特色活动。在学生就餐高峰期，餐厅设立陪餐席，每天有工作人员、每周有校领导陪餐，现场倾听学生心声，收集意见建议。近几年，持续开展“杏林餐厅美食节”“中秋佳节送月饼”“迎新生，送奶茶”“最美厨师评选”等活动。这些活动如春风化雨，让学生在喜闻乐见的活动中陶冶情操、收获成长。

倡导节约，培养学生勤俭习惯。组织开展以珍惜粮食为主题的“光盘行动”、以节约校园为主题的“节水节电行动”等系列教育活动，不断培养学生的生态道德和行为习惯，营造“人人、事事、时时”崇尚生态文明的氛围，努力构建“校园养成小习惯、社会受益大教育”的格局，让每名学生都像火种一般，将勤俭节约、绿色低碳的生活方式带向全社会。