匠心火热“咖啡梦”

3月17—19日，第十三届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛终审决赛落下帷幕，青岛酒店管理职业技术学院杨杰等7名学生完成的项目“云上白子——国产功能+手冲咖啡启航者”获得金奖。此举在实现学校在该赛事中金奖零的突破的同时，更彰显了学校对学生创新创业意识和工匠精神培养取得的积极成果。

三七与咖啡相遇，养生和文艺融合……一名白族青年的大胆创意，正悄然走进我们的生活。

2020年9月，土生土长的云南白族小伙子杨杰怀揣梦想，来到青岛酒店管理职业技术学院空中乘务专业学习。在校读书期间，他系统学习了咖啡课程知识，对咖啡的制作有了更深的了解。作为咖啡“发烧友”，学习了专业知识后，他对咖啡有了自己的认识和理解。

在校期间，杨杰选修了学校的咖啡课程，内容涵盖咖啡的种类知识到咖啡的制作。因为热爱，所以更加潜心学习。从先前一点点的研究到后面的不断尝试实验，咖啡成为杨杰生活中的一部分。专业教师尹俊了解到杨杰在咖啡上的专长后，特别联系了学校烹饪专业实验室，并与校外同仁堂青岛有限公司联系，为咖啡的技术研发提供科学的支撑和实验平台，也为后期他在咖啡上的开发做好了充分的技术准备。

大二时，杨杰对咖啡的认知和操作已然有了个人独到的见解。学校咖啡课程专业教师鉴于他的专业优势，特别聘请他作为咖啡课程的助教，让他以亲身学习经历向学弟学妹们传授咖啡的知识。这打牢了他在咖啡方面的理论基础，丰富了他在咖啡开发方面的实践。

杨杰的家人在云南一直从事三七生意。2021年，一次偶然的机会，杨杰将三七须根粉与咖啡溶液混合到一起，一个大胆的想法让他兴奋不已：如果将三七周边产品与咖啡融合，打造出一款甚至一系列以云南特色农产品为原料的功能性咖啡，能否获得市场的认可？

“脑洞”打开后，就是青年人奋进的创业之旅。杨杰启动了“云上白子”项目。他与志同道合的同学组建了团队，开始进行调研市场、拜访专家、科学论证、配方研发等一系列工作。一群年轻人走进田间地头，深入科研机构，尝试各种配方的实际操作，论证了产品开发中各种成分的配比。杨杰及团队核心人员改良创新配方，以适宜云南气候以及土壤的卡帝姆种为主，保证咖啡豆的品质；通过鬼齿刀片经过近百次实验，研发新型配方，使三七咖啡风味最大化呈现。与北京同仁堂青岛药店有限公司签订产品研发合作意向书，共同研发制作功能性咖啡产品。

在最初创业的一年里，“云上白子”项目团队经历过挫折、遭受过失败。那是一段难忘的经历。2021年3月，他们在青岛市燕儿岛路46号开设第一家门店。初期，由于配方比例稳定性不足，口味欠佳，因此销售量有限，项目进入重改阶段。

“看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。”杨杰及核心团队成员痛定思痛，合作研发多种产品，从养生功效、口感等角度满足不同消费用户需求，并将配方经过专业测试。以商品分成的模式合作，共同研发出“云上白子”草本、花影产品，黑白主题系列陆续出品。团队锚定原点人群，瞄准利基市场，将更多中草药配方加入咖啡调和，打造“产品尖兵”。2022年6月，阿罗思咖啡有限公司在青岛注册成立，“白子云咖”品牌也应运而生。目前，公司已经拥有１款新型功能咖啡主打产品、１项国家专利。第一批生产的咖啡市场反应热烈，多个联名款产品正在研发中。

“云上白子”项目更是在杨杰的老家云南落地，挖掘云南本土原材料，赋能产区乡村振兴，促进中药产业发展，带动偏远少数民族乡村经济。项目服务云南本地三七、咖啡种植基地近3000亩，带动就业超5万人。项目聚焦产品源头，累计卖出三七咖啡2万杯，实际帮助农户增收，惠及近5万人。同时，项目在云南进行“分级帮扶+资源置换”，实行受益对象分级帮扶，个体农户做服务，小微企业做品牌。2022年，云南省保山市丛岗咖啡有限公司与“云上白子”签订收购协议，共采购咖啡豆5.7吨。与此同时，杨杰发挥学校旅游专业优势，大力发展云南亲子旅游研学，开发旅游路线两条，助力云南乡村旅游产业发展。助力志愿服务，建立大学生暑期社会实践基地两个，吸纳80名志愿者。

今年2月，杨杰前往云南大理，考察朱苦拉咖啡园区，希望将这款百年咖啡豆品种发扬光大，实现自己服务于乡村振兴的梦想。

谈起自己的创业梦、咖啡梦，杨杰非常感谢学校给予他的帮助和支持。“学校开设的‘创业教育’课程以及大学生创业实践‘校园大卖场’活动等，为我敢试敢闯搭建了平台。”杨杰说，学校与11家青岛市青年创新创业基地合作，系统开展项目化教学、工学交替以及参与式、情境式现场教学。教师们鼓励、帮助他和同学们以创新创业竞赛为平台，积极参加全国“互联网+”大学生创新创业大赛等10余项国家、省、市级创新创业赛事，并取得了良好成绩。今年，他和团队又获得了第十三届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛金奖，让他的眼界更高远、未来更广阔、信心更坚定。

小试牛刀，匠心火热。杨杰说：“不论走到哪里，不论干什么，我都要把事情做到极致。这会让我心中充满前进的力量。”

（图片由青岛酒店管理职业技术学院提供）

杨杰在云南大理考察朱苦拉咖啡园区

杨杰在学校做咖啡配方实验