把老豆腐做出“奶奶的味道”

李硕，男，1998年8月生，汉族，济南市莱芜区人。2019年毕业于莱芜职业学院电子信息工程技术专业，现任济南成硕商贸有限公司总经理。毕业以后，李硕开启了自己的创业历程，承担起了传承非遗项目的重任，注册了济南成硕商贸有限公司、莱芜雪野旅游区隆乾诚豆腐坊，通过“公司+合作社+作坊”的发展模式，兴建“豆腐坊”43个，转移农村剩余劳动力266名，使周边12个村居的近万人受益。

5月27日，中央电视台综合频道晚间新闻《青春匠心》栏目以《“豆腐小哥”用诚心做出“老”豆腐》为题，用4分钟的时长报道了我根植乡村的创业故事。

乡亲们奔走相告：“李硕上电视了！‘豆腐小哥’火了！”

2018年，即将大学毕业的我赴青岛实习，为就业做准备。实习期间，我和同伴们一起拍摄微电影。那年6月9日，上合峰会在青岛召开，我们兴冲冲地赶到了会场，为这场国际盛会留下了美好的镜头。青岛的民俗文化、特色美食令人目不暇接，尤其是王哥庄花样大馒头让国际友人啧啧称奇，简直太美了！一名同学对我说：“李硕，你不是出身于‘豆腐世家’吗？你们家的豆腐说不定也能走出国门，荣登国际舞台呢！”

说者无意，听者有心。我们家六代人都做豆腐，在当地很有名，父母年纪大了，说不定哪天就做不动了。在青岛上班的人很多，不缺我一个，老家的豆腐却需要我来传承。于是，我便决定回家做豆腐。

回到莱芜，我把回家做豆腐的想法告诉了家人，却遭到了家人的强烈反对。爸爸气呼呼地说：“别人家的孩子都往大城市跑，你却回来做豆腐。我白供你上大学了！”我的小姑也说：“你大学毕业了，好好的工作不干，回来做豆腐干啥？”

面对家里人的反对声，我迟疑了。到底要不要返乡创业，要不要传承这门老手艺？正当我难以抉择时，学校老师、同学们纷纷打来电话支持我，奶奶把豆腐梆子递到我手上说：“奶奶支持你！咱家几代人都做豆腐，这个行当养活了咱一家人。十里八乡的人都喜欢吃咱家做的豆腐，咱丢了这门手艺怪可惜！”老师、同学们的鼓励和奶奶的支持使我坚定了信心：一定要把我们李记豆腐传承下去，做大做强，把这门老手艺发扬光大。

理想很美好，但做起来很艰难。2019年7月，从莱芜职业技术学院毕业后，我踏上了回乡创业的路。要想把豆腐做成一个产业，需要上机器、上设备，招收工人，打通销售渠道，没有上百万元的启动资金怎么成呢？在家人和亲朋好友的支持下，我登记注册了济南成硕商贸有限公司、莱芜雪野旅游区隆乾诚豆腐坊，申请注册了商标“李记隆乾诚”。开业那天，乡亲们前来祝贺，都说：“李硕有知识，有远见，这几年大学没白上！”

做豆腐的工艺非常复杂，拣豆、泡豆、磨浆、点花、压包、分切……每道工序都有特定的工艺要求，一道工序出了问题就会影响豆腐的外观和质量。有一次，因为半夜起来工作，所以我的精力不集中，滚烫的浆水突然浇到了我手上。一瞬间，我手上的每一寸神经都像被灼烧了一样疼。一气之下，我扔了舀子，一边冲着凉水一边偷偷地抹眼泪。那一刻，我沮丧极了，甚至有了放弃的念头。这一切都被奶奶看在了眼里，她心疼地说：“孩子，心急吃不了热豆腐，心急更做不出好豆腐！”爸爸说：“李硕，吃苦的日子还在后头呢！你想干事业，不吃苦不行！”

回想起学校对我们进行的创新创业教育，老师、同学对我回乡创业给予的鼓励和支持，我坚定信心，一定做好豆腐，把这门手艺传承下去。我认真研究原料的选择，破豆、泡豆、磨豆、过滤、煮制、点浆、压包的工序，经过无数次的试验和失败，我的豆腐终于做出了“奶奶的味道”。

我是听着梆子声长大的。“梆——梆——梆”，豆腐梆子一响，附近的老百姓就知道卖豆腐的人来了。每天凌晨5点，我把第一包豆腐推到街上，四邻八舍都来买我做的豆腐。“李硕呀，你们家的老手艺让你传下来了！”

我沉下心来做豆腐，一做就是4年。我用柴火烧出“烟火味”，用诚心做出“老味道”，并以其“零添加、纯绿色、口感嫩、有嚼劲”的特点，让我们“李记豆腐”在莱芜家喻户晓。我们家的豆腐先后被评为“区级非遗”“莱芜名宴”“山东名吃”。为了带动乡亲们实现共同富裕，我不断扩大生产规模，通过“公司+合作社+作坊”的发展模式，兴建“豆腐坊”43个，转移农村剩余劳动力266名，使周边12个村居的近万人受益。

４年来，“李记豆腐”作坊从最初一口锅、两口锅到三口锅，再到现在几十家豆腐坊抱团发展，建成了自动化豆腐皮流水线。通过线上、线下相结合的销售方式，我们的豆腐销量从每天二三十公斤发展到现在每天1000公斤左右。职业教育给了我学习技术技能、传承传统工艺的理想和韧性，我也把有着200多年历史的“老豆腐”做出了“新花样”，做出了纯正的“奶奶的味道”。未来已来，来日方长，我愿用百倍的热情继续打造我的“豆腐王国”，在乡村振兴的道路上一路向前。（图片由莱芜职业技术学院提供）