青岛烹饪学校 “校友圈”引领“小校友”技能成才

廉德忠

从青涩学子到“掌舵”五星级酒店的行政总厨；从校园明星到勇夺全国职业技能大赛的冠军选手……青岛烹饪学校的一届届学生一路“进阶”，进入了技能成才新境界。

从青岛烹饪学校走出的学生有一个“校友圈”，其中有很多校友已经成为青岛餐饮业的领军人物。可以说，“校友圈”撑起了青岛顶流美食。现在，他们又担当起引领“小校友”精进技能的新使命，切实发挥了传帮带的作用。

“校友圈”撑起青岛顶流美食

“现在，青岛海天、涵碧楼、香格里拉等大饭店的行政总厨都是我的校友，青岛烹饪学校就是青岛餐饮行业的‘黄埔军校’。”青岛烹饪学校1995届毕业生、青岛颐中皇冠假日酒店行政总厨王宝成介绍说，他身边有许多优秀同行都是青岛烹饪学校的毕业生，他们“掌舵”青岛五星级酒店的行政总厨、厨师长，实力都很强劲。

其中，有全国烹饪技能大赛金牌的指导教师，有上合峰会上的餐饮大师，有齐鲁名师，有青岛技能大赛冠军……王宝成说，青岛烹饪学校开设的课程非常全面，他们在学校就练就了扎实的专业技能，所以能够撑起青岛的顶流美食。

这些 “校友圈”中实力派的大师级名厨，现在被学校返聘，成为学生的“校友导师”，在专业成长、生涯规划、技能训练等方面对“小校友”进行指导，打开了学生的专业视野。

据了解，该校与青岛威斯汀酒店、青岛海景花园大酒店、青岛金沙滩希尔顿酒店、青岛颐中皇冠大酒店、青岛海尔洲际大酒店、青岛黄海饭店等90家单位开展深度合作，建立了25个校外实习基地，为学生锤炼技能和成长成才提供了保障。

“校友圈”无私向 “小校友”传绝活儿

把萝卜削得细如发丝，把数根萝卜丝穿进一根针鼻里；花式削苹果如行云流水，纯熟的技术出神入化；蒙眼分割三文鱼，刀工精湛，鱼片薄厚均匀……这是王宝成在课堂上向学生展示绝活儿。去年，学校成立了“王宝成班”。这是首次以校友的名字命名的班级。从此，王宝成多了一份技术传承的使命和担当。每次上课，他都精心准备，在让学生大开眼界的同时，更将 “技能宝贵”的理念种植在学生心中。

王宝成还把课堂搬到酒店，手把手地向学生传授绝活儿、大招儿。他组织“班级技能比武”，以赛促教，以赛促学，激励学生精心练习技能。看到现在的学生悟性很高，具有热爱思考和不断探索的精神，王宝成欣喜地说：“这是升级、创新菜品的动力源泉，也是他们将来在职场‘进阶’的必备素质。”

像王宝成一样，“校友圈”里的能工巧匠纷纷走进学校，担任不同专业、班级的指导教师，向“小校友”传授技术技能，为学生树立了技能成才的榜样。

“校友圈”助“小校友”就业有道

青岛旅游业的蓬勃发展带动了餐饮行业的“火爆”，青岛烹饪学校的学生特别抢手。每年7月，学校的实习生就会被各大酒店的老校友“抢”走。

学生之所以被“抢”，是因为学校注重提升学生的综合素养。学校按照要求开齐开全文化课、专业课，还开设了日语、法语等小语种课程，为学生跨界学习、多样化选择提供了保障；在专业教学上，注重培养学生菜品创新、管理培训、沟通协调等方面的能力；学生的刀工、雕刻、烹调技术、中西餐制作、中西面点工艺、韩式裱花、咖啡、调酒、茶艺等多种专业技能，在老校友的精心指点和帮助下进步很大。同时，学校还利用校园文化艺术节、体育节、技能节、美食节、读书节等活动，全方面提升学生的综合素养，受到了“校友圈”的关注和肯定，老校友纷纷向“小校友”抛出实习、就业的橄榄枝。