潍坊市坊子区：巧用“加减乘除”机制赋能学校食堂管理

鱼香肉丝香气四溢、宫保鸡丁爽口开胃、潍县炸肉鲜嫩酥脆……近日，一场堪称“味觉盛宴”的厨艺大赛在潍坊市坊子区崇文初级中学桃李食堂里如火如荼地进行。赛场上，各学校大厨纷纷亮出拿手绝活儿，从切菜到配料，从下锅到摆盘，每一道加工工序都有条不紊。别说评委和观众品评得有滋有味，就连现场采访的记者也忍不住拿起碗筷，先吃为快。这是坊子区组织开展的首届校园食堂厨艺大赛。大赛评审小组由区市场监管局、区教体局的有关负责人和学校家委会代表组成，从参赛者的刀工、配菜、烹饪、菜品等方面进行综合评分。

厨艺大赛只是坊子区加强学校食堂管理的一个缩影。近年来，坊子区教体局聚焦办好人民满意的教育，坚持以学生为中心，巧用“加减乘除”机制，不断加大工作力度，完善长效机制，强化部门联动，严防严控校园食品安全风险，全面加强学校食堂规范管理，打造具有坊子特色的学校食堂品牌。

“加”：提振责任意识，加强食品责任安全

坊子区着重开展学校食堂管理实现新突破项目，从深处着眼，高位谋划。该区研究制定《学校（幼儿园）食堂食品安全工作责任书》《学校（幼儿园）食堂食品安全“十必须”“十不准”底线清单》，强化校园食品安全校长（园长）负责制，加大对学校食堂的检查力度，逐步形成“监管融合、纵横发力、多方参与、公开透明”的监管体系，提升学校食堂管理的总体水平。

“各学校借助全区学校食堂管理突破项目建设‘政策外力’，全面推行‘互联网＋明厨亮灶’建设，出台‘互联网＋明厨亮灶’建设平台方案。”区教体局体卫艺科科长王熠介绍说，“现已完成安装每所学校食堂３个视频监控装置，完成率达１００％。与市场监管及卫生健康部门的管理平台实现互联互通，形成监管合力，加强学校食堂全过程监管。”

“减”：统筹供货渠道，压减供货成本

今年开学之初，区内学校直接与全国知名乳业公司签订了供货协议，减少中间商环节，提升供货时效。

为让学生吃上“放心餐”“营养餐”，让学生花最少的钱，吃最好的饭，各学校食堂优先使用绿色有机蔬菜，采取分季定价办法降低供货价格。学校食堂猪肉使用全国知名肉食品牌，通过市场调研，《关于进一步加强学校食堂管理工作的意见》中对生鲜肉供货价格进行合理限定，要求生鲜肉类价格要低于同期同类大型超市价格的９０％，预计全年可为学校食堂节省６％左右的资金。

“我们从源头上把好食堂食材进货关，切实维护师生利益，保障广大师生的身体健康和生命安全。”坊子区委教育工委副书记齐晓玲说。

“乘”：抓实营养健康，乘势而上再升级

成本降低了，质量依旧得过硬。为督促全区学校食堂全面落实食品安全主体责任，提升学校食堂规范化、精细化管理水平，该区创新食堂管理模式，打破管理界线，在全区学校食堂范围内开展观摩学习、重点培训、厨艺评比……通过系列活动，实现了资源共享、优势互补、乘势而上。

“我们先后参观了区实验幼儿园、兴国小学幼儿园、博文现代学校的食堂。通过观摩介绍、经验分享、翻阅档案等方式，各校相互进行全方位学习，为后期学校食堂管理提供了借鉴。”坊子区崇文中学西校区食堂负责人李茂清介绍，“我校还参加了全区首届校园食堂厨艺大赛，分别获得‘优秀组织单位’称号和个人一等奖的好成绩，大大激发了厨师的创新积极性，丰富了校园餐饮文化，提升了师生的饮食品位。”

截至目前，该区３所学校食堂被评为“山东省星级食堂”，６所学校获评“山东省营养健康服务模范单位”，高标准食堂建设实现大突破。

“除”：实施多维监督，消除各类风险隐患

午饭时间，在潍坊第四中学英才餐厅，校长李汉军正与学生们同桌就餐，并倾听他们的用餐体验与就餐建议。而在坊子工业发展区实验学校餐厅内，六年级（２）班学生戴梓萱的妈妈正认真填写着陪餐记录表。她说：“这是我第二次来学校餐厅陪餐。我感觉饭菜品种丰富了，口感也提升了。孩子在这吃饭，我很放心！”

校长、教师、家长陪餐在该区已成为常态，各学校食堂均成立了由学校领导、学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食管理委员会。“膳管会”定期收取和反映师生对学校食堂的意见和建议，定期对学校食堂进行检查、督促。

此外，该区还制定下发了《校园及周边餐饮服务监督检查要点表》《学校食堂食品安全飞检工作方案》。学校定期对照标准要求进行全面自查整改，对检查出的安全隐患建立台账，制定整改方案。区教体局联合市场监管局等部门，采取“四不两直”的方式对学校食堂进行突击检查。截至目前，共对５９所学校及公办幼儿园的食堂进行了专项督查，对１４８所学校、幼儿园的饮用水进行了全面督查，对发现的２３１项问题当场下发《隐患整改通知书》，现在已经全部整改完毕。通过三级检查，全力启动食安“护航模式”，切实打好学校食堂“保胃战”，保障师生“舌尖上的安全”。

“下一步，我们将持续完善‘加减乘除’工作机制，政府统筹、部门联动、学校管理、家长参与、学生受益，使学校食堂管理工作不断提档升级，让孩子们不仅能享受高质量的教育，而且能感受到‘吃得饱、吃得好’的暖心关怀，以真抓实干为学生健康成长保驾护航。”坊子区教体局局长于世升说。