以教育家精神培育“舌尖上的幸福”创造者

学生团队在2020世界奥林匹克烹饪大赛中喜获佳绩

举办弘扬教育家精神“味味道来·成长之路”技能交流会

面点专业教师王珊珊在法国萨维纳国际高等酒店管理学院进行中式面点展示

中西面点专业教师团队服务上合峰会

“同学们，春耕、夏耘、秋敛、冬藏，这四季的轮回不仅仅是冷拼作品常常表现的主题，更是烹饪技能养成的规律和人生成长的规律。” 山东省技术能手、青岛酒店管理职业技术学院教师王庆泉一边演示冷拼技艺，一边讲述自己从一名职教生成长为教师的经历。一削、一拉，再转动一下手腕，胡萝卜在他的手上仿佛“活”了起来，推、捻、挤、压间，一朵朵形态逼真的牡丹绽放开来，引来学生的阵阵惊叹。这是青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院举办的弘扬教育家精神系列活动之“味味道来·成才之路”技能交流会上的生动画面。

近年来，该校烹饪学院依托66年烹饪专业底蕴，不断延伸教师的初心坚守之路、技能报国之路、教育强国之路和人生出彩之路，努力培养餐饮产业“德技并修”的技艺技能传承和文化传承人才，涌现出一大批“舌尖上的幸福”创造者。

走好初心坚守之路，让教育家精神在立德树人中扎根

“王老师用整整15年的时间打磨技艺，是我们学习和坚守的榜样。”学校2024级烹饪工艺与营养专业学生张硕说。

烹饪学院成立大师匠心领航工作室，构建了“味味道来”思想政治实践育人模式，选取100道菜品；每道实训菜品结合一个故事和一种意志品质，解决专业课思政教育“怎么融、融什么”的问题。例如，把凉拌荠菜特色菜品与红军长征路上挖野菜充饥的故事联系在一起，推动学生“思想淬炼+专业训练+劳动历练+技能锻炼”一体化成长。同时，实施“师徒工匠精神传承”和“行业理想信念”教育工程，连续举办了21届学生“拜师仪式”，构建起庞大的师徒传承脉络，成为教育部首批“师徒制”试点专业。

走实技能报国之路，让教育家精神在实干担当中出彩

“我们成立了‘味你而来’教师技能服务队，致力于将技艺本领转化为社会服务力，做学生为学、为事、为人的‘大先生’。”烹饪学院党总支书记李文武介绍说，学院年培训、鉴定3000余人次，让劳动者好就业、就好业；为远洋护航舰队设计了全套膳食菜谱，提高舰队饮食保障水平；服务企业行业发展，承接的“七彩鱼水饺”项目登上了《舌尖上的中国3》；研发“北宅状元樱桃宴”“产芝进士鱼宴”等饱含美好寓意的乡村特色美食10余套，服务地方区域经济发展……这展现了新时代教师“干在实处、走在前列、勇立潮头”的担当精神和风貌。

烹饪学院还成立了“退役军人大学生乡村振兴服务队”，走进淄博市博山区上郝峪村以及日照市五莲县、临沂市沂南县的20余个村庄、社区，开展山林防火、红色宣讲、农家乐创新菜品研发等系列主题活动。“退役军人成为大学生后更厉害了，他们让社会实践活动真正‘实’起来了。”上郝峪村村委会主任翟浩说。

走深教育强国之路，让教育家精神在传承创新间彰显

“师生参赛成绩突出，斩获世界奥林匹克烹饪大赛等158项团体和个人奖项。”李文武介绍说，学院坚持以赛促学、以赛促教，大师名师带领学生分层次训练，推动知识图谱向能力图谱全面转化，让“中国红”一次又一次飘扬在世界大赛之巅。

烹饪学院联合山东舜和酒店集团有限公司、哈尔滨商业大学牵头成立“全国现代餐饮行业产教融合共同体”，以服务餐饮行业数智化转型为重点，实现了共同体“数智设备资源+数字技术资源+学习实践资源+先进管理资源”的共融共享。学院还承接了青岛海尔、海信厨电企业智慧菜谱研发项目，开展科技合作、产学研创新、人才培养服务和就业培训，推动教育链、人才链、产业链、创新链深度融合，取得明显成效。

走稳人生出彩之路，让教育家精神在文化自信中弘扬

“陈老师到我们家里来手把手教我们蒸馒头，一一指导我们面粉和牛奶的配比、铁锅蒸和柴火烧的时间等。”青岛市崂山区王哥庄美香谷大馒头经营业主充满感激地说，“要是没有陈老师，就没有我现在的馒头店。”

这份称赞源于烹饪大师陈秀英近年来先后走遍王哥庄街道34个村庄，改进传统大馒头制作方法，成为“王哥庄大馒头的配方改良人”，王哥庄大馒头因此成为深受国内外消费者喜爱的“网红面食”。

烹饪学院构建了技艺技能传承五级成长体系，引领“青年教师传承人——双师教师传承人——骨干教师传承人——名师大师传承人——专业带头传承人”稳步成长。大师王振才、王志兴指导青年教师共同传承的百年技艺“山东蒸丸”入选青岛市非物质文化遗产名录，被《新鲁菜大典》收录。

实施“味来鲁菜”职教出海计划，以“校—企、校—校、政—校—企”三类合作方式，输出中餐人才培养模式。招收、招待留学生、交换生、文化体验团累计650余人次；“工坊技艺技能”课程体系被韩国慧田大学和加拿大卡纳多学院采用；教师赴联合国教科文组织进行“中餐文化”主旨演讲；在韩国、印尼、加拿大成立了三所海外“中餐鲁菜学院”，传播中国烹饪文化。“烹饪学院是一所五代匠人积累与传承的学院，他们是大国工匠、是职教名师，融于血脉的教育家精神是经得起时间冲刷和洗礼的。”李文武说。

（图片提供：青岛酒店管理职业技术学院）