嘉祥县：打造放心食堂　守护美好“食”光

本报讯（通讯员 郝秋芳）近日，笔者跟随陪餐家长走进嘉祥县实验小学附属幼儿园的食堂切配区，看到师傅正严格按照食品加工器具色标管理要求，对应绿、红等颜色标注，将当日所需的食材切成合适的大小和形状。此举有效避免了食品间的交叉污染和误操作的风险，提高了食品安全管理水平。

厨房内，烹饪区、粗加工区等划分明确，在仓库、消毒间墙上贴有标准化流程图，米、面、油等食材整齐摆放在货架上，扫二维码可以溯源，保证品质无忧。近年来，该园立足“小切口、大文章”，着力打造“五统一”管理体系，积极推动“五规范”建设，不仅让幼儿园食堂管理更加科学、高效，而且为幼儿的健康成长提供了坚实保障。

“今天午饭吃的是西红柿炖牛腩、清炒西葫芦、金银米饭、紫菜蛋花汤。饭菜的味道好极了！我非常喜欢。”幼儿程星琰说。幼儿园根据幼儿的口味和营养需求，不断更新健康食谱，开展新品研制活动，不定期举办厨艺大赛。每周，厨房师傅、食堂采购人员、教师等共同研究幼儿食谱，让幼儿吃得开心、吃得健康。

据了解，该园将统一智慧管理、统一管理制度等“五统一”和规范档案管理、规范流程管理等“五规范”覆盖至幼儿园开办的9所食堂，为食品安全筑起一道坚实的防线。同时，邀请家长、校领导进行陪餐和“巡餐”，共同为幼儿的健康成长营造良好的饮食环境。“今天，我来参加幼儿园食堂开放日活动，发现食堂环境干净整洁，餐食营养均衡，而且食谱每周更新，满足了孩子的成长需求。作为家长，我非常欣慰与放心。”幼儿家长许秀芹说。

除此之外，该园还利用“互联网+明厨亮灶”建设，分别在食材核验区、食堂加工间、烹饪间、备餐间安装摄像头，实时观察食堂环境和人员操作情况，确保所有食堂人员严格按照操作规范对食品进行加工、烹饪及备餐。“我们严格落实‘日管控、周排查、月调度’制度，对食品卫生层层把关，构建多环节、全方位保障食品安全的管理结构，守护幼儿美好‘食’光，让家长们放心。”园长田冰说。

今年以来，嘉祥县共完成7４所中小学（幼儿园）食堂升级改造任务，实现后厨环境、人员操作、设施设备优化提升等，确保食堂“硬件设施标准化，操作流程规范化”。“我们将时刻绷紧食品安全弦，联合相关部门，严把食品采购、运输、储藏、烹饪等环节，守护学生‘舌尖上的安全’，努力将学校食堂打造成‘阳光食堂、良心食堂、放心食堂’。”嘉祥县教体局副局长张海英表示。