夏吃黄鳝最滋补

时至夏季，又到了吃黄鳝的最佳时节。民间有谚语“小暑黄鳝赛人参”，意指小暑前后一个月的黄鳝体肥丰满、肉嫩鲜美、营养丰富。黄鳝富含高蛋白质、低脂肪，最为滋补。

黄鳝又叫鳝鱼、田鳝、长鱼，形似长蛇，是一种生活在沟渠、池塘、稻田中的野生穴居鱼，与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。在我国，黄鳝食用和药用的历史悠久。

在南方，夏季吃黄鳝是一个留存至今的习俗，一般有两种烹调方法：一是将粗壮的黄鳝剖杀后切成鳝片，与红烧肉、蒜瓣同烧；还可与豆腐同炖为鳝鱼豆腐汤，汤浓鳝美，大补。二是将细小的黄鳝用开水泡过，用刀片划开，弃骨，剩下的便是鳝丝。用辣椒拌上姜丝、葱花来清炒鳝丝做菜，既入味又能保持鳝鱼香脆的口感。相传乾隆皇帝下江南时，第一次尝到黄鳝肉，不禁问：“这是何菜？”主人答：“游龙绣金钱！”从此，黄鳝身价倍增，被视为鱼中上品，年年进贡。

小时候每到盛夏来临，母亲总会炖黄鳝汤给我喝。两三条黄鳝，去掉内脏，切段，加些瘦猪肉和大枣炖半个小时，当锅中飘出一缕清香让人垂涎时，便可出锅了。端上餐桌来，汤色奶白，香气四溢，慢慢一咕噜，满嘴鲜甜。有时，母亲也会给我熬一锅黄鳝粥。待锅内米粒随水沸腾后，把现杀的新鲜黄鳝肉片用细盐、料酒等腌渍后下粥滚熟即可。黄鳝粥白黄相间，清香阵阵，尝一口，香糯鲜甜，让人齿颊留香，即使不用佐粥菜，我也能一口气喝两大碗。母亲说：“夏吃一条鳝，冬吃一枝参。”夏日的黄鳝补气养血的效果十分好，对体倦乏力、少气、头晕、眼花也有很好的滋补作用。

黄鳝的药用始载于《山海经》一书。其性温，味甘，入脾、肾经，有补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉、滋补肝肾的功效。《本草纲目》有记载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期。按照“春夏养阳”、“冬病夏治”的说法，以上这些冬病在小暑时节吃黄鳝进补能起到一定的治疗作用。

黄鳝体内还可提取出一种“黄鳝色素”，有降血糖的作用，可治疗糖尿病，因此，糖尿病患者只要坚持每天食用100克左右的鳝肉，就有助于稳定血糖。此外，用植物油炒鳝片加大蒜食用的方法简便，老少皆宜。