夏吃冬瓜滋味长

无须医生指导嘱咐，暑热伏天家常饭中定少不了冬瓜。像熬绿豆汤、酸梅汤一样，朴素的膳食营养知识一辈辈地传了下来。

食用冬瓜缘于它性寒、水分甚多、清淡爽口，能除燥生津、利水化痰，为消暑润体之佳品。冬瓜几乎不含脂肪，糖尿病患者、想减肥的人以冬瓜果腹是再好不过的了。

清代文学家袁枚是个美食大家。《随园食单》中记述南北菜肴的烹制方法，更注重荤与素、浓与淡的合理搭配。袁枚在该书中推出300多种菜品，特别提到冬瓜，说冬瓜的用处很多，“拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿都可以”。显然，冬瓜都让袁才子荤做了。

冬瓜本身没什么鲜明的味道，最好以荤、调料使其入味。冬瓜为主料，虾干事先用温水浸泡。葱姜末炝锅，下带汤水的虾干和酱油、盐、冬瓜翻炒，出锅前加味精、淋上水淀粉即可。海味的汤汁裹住冬瓜，味厚鲜香。如用虾皮则在炝锅时先煸炒，再入调料和冬瓜炒。素炒冬瓜的做法也大致如此，喜甜者适量加入少许白糖，很是提味儿。

其实，照着袁才子的推荐，把冬瓜和火腿用蒸的方法也能做出美味。冬瓜切成稍大一些的薄片，两片冬瓜中间夹上火腿和香菇，入碗盆加葱姜片、香油、细盐、味精，上笼屉大火蒸15分钟，清香味鲜。

冬瓜为汤，下猪肉丸子、羊肉丸子、排骨、鸡块、鸡翅、鸭块、鸭翅等，都是做酒菜加饭菜的夏令美食。还有一种并不费事而味道独特的吃法，即冬瓜汤汆肉片，猪肉片、羊肉片皆可。冬瓜汤要先用料煨半个钟头，必须放的是葱花、姜末、酱油、香油、黄酒、味精，加一点淀粉，有鸡蛋清更好。水煮冬瓜差不多时，汆入肉片，稍后再加入盐和味精。肉片鲜嫩，汤汁鲜香，绿绿的香菜段浮在上面，诱人胃口！