身体健康多多喝汤

我国是个多民族国家，各地饮食习俗不同，因而汤的种类繁多。最常见的有鸡汤、肉汤、骨头汤、猪脚汤、鱼头汤、海带汤、鸡蛋汤、猪肝汤、鸭血汤、鲫鱼汤、青菜豆腐汤、榨菜肉丝汤、豆腐粉丝汤、咖喱牛肉汤、百合木耳汤、银鱼鸡蛋汤等。

汤的保健功能

鸡汤抗感冒：鸡汤中含有的特殊成分（特别是母鸡汤）可促进咽喉及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解因风寒引起的咽干喉痛、咳嗽等症，对感冒、支气管炎有一定的防治作用。

骨汤抗衰老：中老年人的肌体器官功能逐渐衰老，皮肤变得干燥松弛，骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可疏通微循环，改善老化症状。常喝猪骨汤、牛骨汤和羊骨汤，补充人体所需的微量元素和骨胶原等物质，能增强骨髓造血细胞的活力，延缓衰老。

鱼汤防哮喘：鱼汤中含有大量具有抗炎作用的脂肪酸，可阻止呼吸道发炎，并预防哮喘病发生。每周喝2～3次鱼汤可使因呼吸道感染引起的哮喘病发生率减少80%。尤其是患有寒性哮喘病的老人，可试试喝鲫鱼汤进行汤疗。

菜汤可排毒：新鲜蔬菜中含有大量钾、钠、钙、铁、维生素和叶绿素，常喝蔬菜汤可调节体内血液的酸碱度，保持酸碱平衡，防止血液酸化，减少疾病发生，菜汤还能使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿液、粪便排出体外。

米汤美肌肤：米汤富含B族维生素、氨基酸以及钙、镁、铁、钠等矿物质，是胃肠病人和腹泻婴幼儿的食疗佳品。《本草纲目》认为：“米汤暖胃和脾，补虚养颜，乃汤中珍品，可常饮之。”煮粥时浮在上面的浓稠液体叫粥油，乃米汤精华，其滋养补虚之功堪比参茸等补药。

面汤强记忆：人的大脑中若乙酰胆碱不足，记忆力就会削弱。补充大脑乙酰胆碱的最好办法就是多吃一些富含卵磷脂的食物。而面汤中溶解了大量卵磷脂，可强化人脑记忆功能，还有利于防治老年痴呆症。

做汤的窍门

熬汤时有几个诀窍，一是原料要新鲜。二是制作纯汤、浓汤的原料应与冷水一起下锅，一次性把水加足，烧煮过程中切忌中途加水。三是掌握火候和时间，一般的汤宜先用旺火烧开，再用文火慢炖。四是注意调料的投放顺序，特别要注意的是煮汤不宜先放盐。若早放盐，会使蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够。