硬食健脑

随着生活水平的提高，人们越来越讲究“食不厌精”。食物一“精”，就变得细腻、柔软、口感好，便于咀嚼和吞咽。就连面条或米饭也煮得光滑柔软，吃起来毫不费力。

然而，专吃柔软的食物对人体并无好处。前不久，有位营养学家用猴子做了个实验。他将一只小猴左边的上下牙齿全都拔掉，右边牙齿保留下来。这只可怜的小猴左边的牙床完全失去了功能，咀嚼食物只能靠右边的牙齿，进食自然十分艰难。半年后，小猴死了，营养学家对它的尸体进行了解剖，结果发现：小猴牙齿健在的右边大脑发育是正常的，缺了牙齿的左边大脑却已经萎缩。这个实验证明：大脑若不加以刺激就会退化、萎缩，这也是我们常说的“用进废退”的道理。

换言之，充分发挥自己牙齿的咀嚼功能，可以刺激大脑使其延缓衰老，而常吃柔软的食物则会使头脑变得痴呆，失去思考能力。为此，营养学家建议：在我们的食谱中，餐桌上最好配备一两样坚硬或者比较硬的食物，如油煎花生米、炸面筋、煮得不是太烂的黄豆、爆炒的菜干、煎得连骨头都可以嚼碎的小鱼干、脆生生的酱菜、醋拌黄瓜等。另外，买零食时，不妨买点相对脆、硬的食品，时常运动运动自己的腮帮子，别让牙床太轻松，这样才有利于激活大脑中的脑细胞，防止它因“懒惰”而过早地衰老、退化。

不过，牙齿本来就不太健全的人、性子比较急躁的人、吃起饭来狼吞虎咽来不及嚼就一口吞下的人，即使让他们勉强吃坚硬的食物，他们也不会（或不能）好好咀嚼，反倒会使他们患上消化不良症，伤害胃肠。对这种人，只要在进食时多加咀嚼，做到细嚼慢咽，同样可以达到健脑的目的。