生姜的正确用法

生姜是每个家庭厨房中必备的一种食材，那么吃生姜的禁忌有哪些？生姜的作用是什么？接下来跟随笔者去看看。

常听老人说“烂姜不烂味”，生姜烂了依旧用来做调料其实是不对的。生姜的主要成分是挥发油、姜辣素和淀粉，姜在腐烂后会产生有毒物质黄樟素，姜辣素和黄樟素可使肝细胞变性坏死，而使肝功能失常，有可能诱发肝癌、食道癌等疾病。所以腐烂的生姜就扔了吧！

天气炎热，人们容易咽痛、汗多、口干、烦渴、皮肤干燥，生姜不适合多吃。一般情况下，肝炎病人忌吃姜，因为常吃姜会引起肝火旺。生姜中含有一种成分叫黄樟素，低毒，一定量可引起肝癌。做鱼的时候放生姜是为了去腥增鲜，在鱼还是生的时候放，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使其不能发挥去腥作用。烧鱼时应等鱼稍熟，鱼体的浸出液呈偏酸性的时候放入姜最好。

俗话说得好：“晚上吃姜，像吃砒霜。”为什么晚上不能吃姜？姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时。

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。嫩姜水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。

两类人不宜吃姜

一、阴虚体质的人

阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

二、内热较重者

如患有肺热燥咳、胃热呕吐、口臭、痔疮出血、痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。

（摘自51养生网）