中秋节，我家自制鲜肉月饼

去超市购物，发现货架上摆满了各式月饼，一年一度的中秋佳节又来临了。

中秋节，月饼是必不可少的，我喜欢苏月，特别是苏式的鲜肉月饼。我小时候曾在上海近郊的亲戚家生活过几年，知道上海人特别爱吃鲜肉月饼，也喜欢上了。现在生活丰富，市面上的一些食品卫生状况却令人忧虑。8年前家里买了一台小烤箱，这些年的中秋节，我都要自制鲜肉月饼，除了自家吃，还送给亲戚朋友。

清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”家庭自制鲜肉月饼，用料必须是新鲜的肉馅，鲜香的肉馅月饼会让你回味无穷。鲜肉月饼做法简单，需要的食材有普通面粉、细砂糖、猪油、水、鲜猪肉馅、蜂蜜、鲜酱油、盐、料酒、葱粉、鸡蛋液、芝麻、姜粉、蒜粉等。

具体步骤为，先将鲜猪肉馅、细砂糖、蜂蜜等材料倒在一盆中，用筷子不断搅拌，直到肉馅出现黏性为止。接着制作面皮。水油皮面团。面粉300克，猪油120克，细砂糖40克，水90毫升，把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中，用手不断搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起，再倒入准备好的水，揉成面团。油酥皮面团。面粉200克，猪油100克，将面粉和猪油混合，揉成面团。把做好的两种面团分别用保鲜膜覆盖，放置15分钟。将两种面团分成24份，水油皮面团每个约20克，油酥皮面团每个约10克。取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来，包好的面团收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来，把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片，再次卷起来。取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄，放入大约20克猪肉馅在面片的中央，包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以黏合紧密，烤的时候馅料会挤出来。将包好的面团收口朝下，轻轻压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液，再撒上芝麻。把烤盘放进预热好的烤箱，烤20～25分钟，烤到表面金黄色就可出炉。

做鲜肉月饼时，面团不用反复揉，只需要稍稍揉下就可以，揉好的面团一定要放置15分钟，等做的时候再揉几下就可以了。当把多次卷好的面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且不要太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来。为确保鲜肉月饼味道纯正、地道，所有用料最好不要预估，一定要称重，哪怕是拌馅料。

虽然自己制作有些麻烦，但干净、实惠，吃起来绝对香甜可口。如今在我家，即使不过中秋节，也偶尔做几次，品味美好生活，享受健康美食。