冬日的糊汤面

凡是阅读过著名作家贾平凹作品的人，无不知晓商州这个地方，也无不熟悉“洋芋糊汤疙瘩火，除了神仙就是我”这句流传在我老家陕西商州的一句顺口溜。

商州主产小麦和玉米，人们的饮食也大多围绕着小麦和玉米换着花样吃，从而形成了自己独特的饮食习俗——一般早晚免不了要吃顿玉米糊糊。在商州当地，人们管玉米糊糊叫糊汤。为了掩饰糊汤的单调，习惯在糊汤锅里煮点豆子或洋芋。可别小看这糊汤，要是煮不透或没勤搅动就不会喷香，最好是用大块的木柴火慢慢熬煮才有滋味。

山里人不缺柴火，但真正耐烧的柴火当属老树根。家乡人把树根称为疙瘩柴。疙瘩柴耐烧，不仅煮饭好，燃过的火炭还不会有柴烟，又可以用来烤火。也因此，在隆冬时节，一大家子热乎乎地吃着洋芋糊汤，再烤着一火盆疙瘩火炭，那种惬意的感觉当真是胜过神仙了！

在过去粮食短缺的年月，一大家子顿顿吃细粮肯定不能坚持到来年，人们就用面条和糊汤做成了一种既普通又暖胃的调和饭食——糊汤面。尤其到了冬天，为了使一些简单的蔬菜能和粗细粮搭配起来，糊汤面当属人们餐桌上的首选。

糊汤面的做法很简单，先是根据人口的多少擀好适量面条，随后均匀地撒上扑面，抖洒均匀待用。净锅上火，倒入适量食用油烧至七成热时，下入事先切好的姜丝、葱粒、蒜茸、干辣椒节和青蒜苗段一起炝锅炒香，接着倒入切好的白菜和洋芋、胡萝卜、莲花白等蔬菜，边翻炒边加入适量精盐、胡椒粉、生抽、酱油、香油、鸡精、味精，炒至八成熟时出锅装在容器内。锅内注入适量清水，烧开后就可以搅入玉米糁了，搅玉米糁时要一只手边抖洒，另一只手边用筷子搅动，以防玉米糁粘锅。搅好玉米糁后，用疙瘩火微火煮至玉米糁和洋芋块至八成熟时就可以下面条了，这时火力可以稍大，以防面条下锅后短时间内粘连（一般面条与玉米糁的比例为3：1为宜）。煮好面条后，再下入菠菜或上海青，倒入事先炒好的蔬菜搅匀，最后撒入青葱粒和香菜碎，一锅热气腾腾、香浓扑鼻的糊汤面便大功告成了！

根据个人需要，舀入碗里后，或调入陈醋或油泼辣子，加之红的萝卜、绿的菠菜、黄的玉米糁、白的面条，光是看了就令人眼馋。在严寒的冬天，若是吃上碗糊汤面，整个身子都会暖和，难怪在商州还流行这样一句俚语：“神仙闻了糊汤面，也要在我门前站一站。”由此可见糊汤面对人们的诱惑有多大。还可在炒制蔬菜时加入番茄、青椒、洋葱或韭菜等，相信口味会更胜一筹。

也许是糊汤面比较实惠的缘故吧，在老家，谁家逢个红白喜事之类的，前来帮忙的人多，吃臊子面不好煮，吃饺子更不实际，最方便也最省事的当属这既普通又受人喜爱的糊汤面了。