广式腊味煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味有20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法。那就是，把淘好的米放入煲中，估算好水量，盖上盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于砂锅，用瓦做成的煲在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也比较可口。

煮制腊味煲仔饭的食材为大米、腊肠、腊肉、胡萝卜、香芋、 豌豆，调料为芝麻油、生抽、油、老抽、绵白糖。

具体做法如下：1.把大米淘洗干净，倒入瓦煲中，加适量的水（以没过大米2厘米为宜），浸泡30分钟。2.往浸泡大米的瓦煲中调入油，搅拌均匀，大火煮开后转小火。3.米饭煮到看不见水、呈蜂窝状的时候，沿着锅边淋入一圈食用油。4.把腊肠和腊肉斜切成片，并放入平底锅里煎一会儿。5.把香芋切成长条，也放入平底锅里小炒一会儿。6.把胡萝卜斜切成片，把豌豆和胡萝卜放入滚水中氽熟，然后捞出备用。7.待瓦煲中的饭八成熟时，打开盖子，将腊肠、腊肉和香芋依次摆在米饭上；然后，盖上盖子，继续用小火慢煮。8.将生抽、老抽、芝麻香油、绵白糖混合调成汁，淋在蒸熟的煲仔饭上拌匀，放上氽烫过的胡萝卜和豌豆即可。

小贴士：1.米要提前浸泡，这样可以大大缩短煮的时间。2.要掌握好形成锅巴的时间。在听到“滋滋”声后，等10秒钟就差不多了。