一道极简主义的汤

溽暑天气，胃纳不佳。如何像“冬令进补”“咬春”“贴秋膘”那样不亏欠自己，各路“吃货”自有秘籍分享给大家。

番茄冬瓜汤，普普通通，与席上之珍馐相比，身价矮了一截。可在我眼里，却是“问君食无味？此物最消夏”。妻子知我有喜吃番茄冬瓜汤的偏好，一到夏季，三天两头烧此汤。我不喜油腻，清淡即好，番茄冬瓜汤正应了“食之清淡”的生活本意。

番茄，学名西红柿，颜色红红的，形状圆圆的；冬瓜，表皮青青带点白霜，切开，瓜肉雪白。将它们“混搭”，红白相间，同煮一锅，是最好的“绝配”。别说吃，看上一眼，也是“味由心生”，垂涎三尺了。我觉得，这是夏天最好的味道，也是夏天给予我的最好馈赠。

我妻子是个极简主义者。因此，我家烧的番茄冬瓜汤也不复杂。先说选料，番茄一定要选大红色的，这样的番茄带点儿天然的酸味，烧成的汤最好喝。那种绛红色的番茄，只适合生吃，用来烧汤就不合适了。再说切配，将番茄切成滚刀块，冬瓜切成片。需要注意的是，冬瓜片不能切得太厚。厚了不易熟；薄了呢，也不行，一烧就烂，待到上桌，筷子一搛，散架了，别说吃，看着也败兴。至于番茄冬瓜汤的烧法，看似简单，其实并不尽然。先将番茄块放入锅中，用旺火热油煸炒，待到煸出红红的、浓浓的番茄汁，再与冬瓜片同煮，冬瓜片烧至八九成熟即可，不可加锅盖，冬瓜一焖锅，就没有了脆生的口感。我喜食番茄，妻子每当烧此汤，往往还会多用上二三个番茄，烧好的汤，番茄味就更浓了。尝一口，味道酸酸甜甜。我平时饭量不大，但一碗番茄冬瓜汤下肚，顿时胃口大开，饭量大增。我们家烧的番茄冬瓜汤，有时候也会翻点“花样儿”，在汤中放入少许“金钩”，也就是那种经过腌制、晒干的，上海人称为“开洋”的虾仁。“身材”小小的虾仁干，一经入锅，番茄冬瓜汤就更加鲜美了。除了开洋，有时候妻子也会在汤中放点嫩嫩的扁尖笋，看似增加了一点汤的“咸度”，却提升了番茄冬瓜汤的“鲜度”。不过，开洋也好，扁头笋也罢，只能点缀，不可多加。要不然，弄巧成拙，番茄冬瓜汤就没有了那种清清淡淡、酸酸甜甜的感觉了。有一回，有位朋友邀我去他家做客，问我喜欢吃什么，我回答说，宁可食无肉，但这番茄冬瓜汤不可少。待到那天成了座上客，朋友见我放开肚量，将碗里的番茄冬瓜吃得“片甲不留”，居然连汤也喝得一点儿不剩，先是哂笑，继之大笑。原来，我的这位朋友，也嗜番茄冬瓜汤成“癖”，他在汤里放了扁尖笋，将满满一碗汤喝得碗底朝天了。

夏天，阳气上升，这是中医的说法。上海人的说法有点特别，将阳气说成了火气。盛夏溽暑，有的人“火气”旺，或疰夏，或厌食，烧上一锅番茄冬瓜汤，既可消热祛暑，也可提振食欲。

（摘自2019年6月23日《新民晚报》）