水中鲜，清明螺

正是桃红柳绿、草长莺飞的三月天，河里的螺蛳又丰满又肥美。这时，螺蛳刚从一冬的休眠中苏醒，还未繁殖产仔。所以，清明前后也是品尝螺蛳的最佳时节。

螺蛳，也称作田螺。它不仅是席上佳肴，而且是治病良药。中医认为其味甘性寒，可以清热明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。《本草纲目》称：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”

春风一吹，河沟里的螺蛳似乎从一夜酣睡中醒来。目之所及，都会发现它们背着螺状的家，在水里四处缓慢移动。那个样子，像勾着头、弓着背的老爷爷正在山路上蹒跚而行，神态安详，步履从容。

小时候，一到星期天，我们一帮孩子就会右手挎一个小塑料桶，左手拿一把火钳，三五成群，呼朋引伴，到小河沟、田里去摸螺蛳。河道弯弯，像一条正在扭动着身体的水蛇，向远方伸去。微风拂面，空气中氤氲着草木的清香。清澈见底的河沟里，横七竖八排满了一颗颗如拇指般大小的螺蛳。大家再也顾不上说话，伸出火钳，眼疾手快地夹起来放进桶里。有嫌火钳慢的，干脆脱下鞋子，踩进清冷的河沟里，撸起衣袖，一只又一只地摸。一会儿工夫，每个人的桶里都装满了螺蛳。大家把桶集中放在平坦的草地上，就开始疯玩起来。男孩子像一只只小猴子，爬树掏鸟窝，女孩子则忙着采野花、编花篮……

我把螺蛳提回家，母亲把它们倒进一个大盆里，用清水养着，顺手还往盆里撒了一把红辣椒。母亲说，受了辣的螺蛳会不停地吐出藏在肚里的泥。母亲很讲究，一天还要给螺蛳换两次水。盆里的螺蛳依然会像在泥中一样缓慢爬动，或吸附在盆的壁上。螺盖轻微地一张一合，便有秽物从螺口慢慢吐出。待浸泡四五日后，盆里没有了螺蛳吐出的污泥。母亲用小锤把螺肉锤出，清洗干净。

母亲到菜园子里掐回一把“狗肉香”香料，再从廊檐下取下一把长角辣椒干，切成段状，再把老蒜米拍成蓉。母亲往灶膛里加把柴，把锅烧得旺旺的。往锅里放些油，丢下拍碎的蒜米、辣椒干。只听见“刷”的一声，一股辣气冲上来；炒出了味，紧接着再倒入螺蛳肉。火大，三炒两翻，撒些盐巴和“狗肉香”就炒好了。

味道鲜美的螺蛳摆上桌来，红的辣椒、青的狗肉香、白的老蒜、褐的螺肉，光是闻着香就让人食欲顿增。夹一筷子螺肉慢慢品尝，一丝特有的清新与鲜美便缓缓从嘴角里溢出。有螺肉吃的时候，我会胃口大开，连吃两碗白米饭。

除了爆炒螺蛳肉，母亲有时还会换花样煮螺蛳粉。吐完泥的螺蛳洗净后，不用去壳，烧大火加入辣椒、葱、姜、蒜爆炒，直到褐色的吸盘脱落。然后，放盐、料酒，加水。就这样，沤两个小时，等锅中飘出缕缕香味，螺蛳粉的汤就熬好了。粉是红薯粉或旱藕粉，吃的时候，加入一勺汤水，红的辣椒、白的米粉、热的汤水，吃得人全身冒出了汗水，那真是酣畅淋漓。

后来，我长大了，离家越来越远，吃亲手捉的螺蛳的机会越来越少。有时会去菜市场买螺蛳回来炒一餐解馋，但吃在嘴里的螺蛳却找不到儿时的那个味了。