乡野春笋鲜

“春雷一声响，地下赶紧长，层层褐色衣，皇冠头顶挽。”这是关于春笋的谜面。进入春天，下了几场雨，春雷突然炸响。父亲说，该是春笋破土而出的时候了。我不信，父亲告诉我，春笋听到春雷声，就像战士听到了冲锋的号角，铆足了劲拼命地往地上长，一个晚上能长好几寸呢！

几天后，父亲带着我，扛上锄头，背着竹筐，到山后的那片茂密的竹林里去挖春笋。走进竹山，见满山的竹子，有的粗，有的细，青翠碧绿，郁郁葱葱，竹山就被这绿色笼罩着。我站在竹子底下，简直望不见天。就在这片竹林地下，到处都是破土而出的春笋。它探头探脑的，像调皮的顽童。刚顶土而出的春笋身着黑褐色外衣，头上顶着嫩黄的笋芽，满身长着绒毛。春笋生长的力量实在惊人，不管在荆棘丛中还是树兜里，也不管在石缝里还是崖壁上，它都能够生长自如，从不畏惧退缩。

挖春笋也是有一定规矩的，不能乱挖。粗壮的春笋是不能挖的，这样的春笋可以长成竹子。只有如此，才能生生不息，延续不绝。对过于密实的春笋可以挖掉一点，有利于它的成长。再就是那些矮小、歪斜的春笋也是可以挖的，这样的春笋不能成材。还有一种落伍的春笋是要挖掉的。别的春笋都长高发枝了，落伍的春笋像刚睡醒似的，才从土里钻出来，已经错过了最佳的生长期。这样的竹笋是不能长大成材的。父亲每次挖完一颗竹笋，都要认真地把土坑填埋好，以防止竹鞭暴露在外，影响下年竹笋的生长。

我们把春笋挖回家后，我就争着去剥笋壳。这不光因为嫩笋鲜美可口的味道吸引了我，还因为我想研究一番。笋壳顺一下、反一下，我一边剥，一边把一张一张笋壳整整齐齐地排在地上。我向父亲请教：“一颗竹笋有多少张笋壳呢？”父亲哈哈大笑，认真地对我说：“一个笋节就是一张笋壳。如果不信，你可以仔细数。”我认真数了以后发现，果然如父亲所说的那样，一张张笋壳紧紧包裹着笋节。要是长成竹子，笋节就成了竹节。

春笋剥去了笋壳，露出了黄玉色的笋肉来，用刀纵向剖开，切成细条，放入大锅开水中煮一下。母亲说，笋子是刮油的东西。那年头，一年都难得吃上几顿肉，肚子里空空如也。母亲自有好办法。她把挂在房梁上的猪肉皮取下、洗净，放在陶罐里，和笋子一起，用炭火慢慢煨熟。顿时，芳香四溢。肉皮烂如豆腐，轻轻一抿，就吸入口中；而笋子则鲜嫩无比，融合了油脂的芳香，变得尤为鲜美了。鲜笋子吃不完，可以晒干，用开水焯一下，放在太阳下晒干。晒干后的笋子表面有一层白霜，闻着有一股淡淡的清香。日后要是有肉，把笋干用温水发开，和肉拌在一起红烧，那真是美味无穷。

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”苏东坡不但爱竹，对竹笋也情有独钟。可见，竹笋的鲜嫩美味让这位被贬的大学士暂时忘却了失落和忧伤。