怀念娘做的辣面酱

上了年纪的人往往喜欢怀旧：或者怀念过去的老宅院，或者怀念亲朋好友，或者怀念过去的一道吃食。

说起小时候的吃食，娘做的辣面酱是使我大快朵颐的美味，至今回味起来，仍觉得那酱好吃极了。

小时候，家里经济条件差，窝窝头就咸菜是大多数人家饭桌上的吃食。为让我们爱吃饭、长身体，娘经常变着法儿给我们做吃的，打辣面酱便是娘的拿手好菜之一。

打辣面酱需要用到一种特殊的作料——鱼咸肠。鱼咸肠是由鱼的内脏（主要是鱼肠）腌制而成的。那时，杀鱼时鱼的内脏是不舍得扔掉的，除去其中的脏物和苦胆，洗净，将其放在瓦罐内腌制一定时间，积少成多，以备打辣面酱时取用。

打辣面酱时，娘先在锅内倒入一点儿豆油，将鱼咸肠和辣椒末炒熟后，再放入清水。锅内开始冒热气时逐渐往水里倒入适量红面（高粱面），边倒边用筷子搅拌，以防成为面疙瘩。随着锅内温度的升高和红面的持续加入，面糊由稀变稠，并不断地冒气泡。

看到全家人吃得满头大汗、津津有味的样子，娘的脸上现出喜悦和满足的神色。她也给自己盛上一碗，拿起小勺，开心地和我们一同吃了起来。

在娘做的辣面酱里，我经常吃到梭鱼的肚脐。它圆圆的，一边扁平，一边凸起，中间有个孔，嚼起来别有一番味道。我含在嘴里总不舍得下咽，在舌头上打几个滚儿后才恋恋不舍地吃进肚子里。

后来，随着生活条件的改善，越来越多的菜肴代替了辣面酱，以致我逐渐疏远了辣面酱。等到回味起辣面酱的好滋味，再想吃辣面酱时，娘已经不在人世了。后来，我在饭店吃过几次辣面酱，里面的作料竟是蛤蜊肉丁，显然比鱼咸肠高级多了，而且更有营养。可是，我却觉得远不及娘用鱼咸肠做的有味道。

辣面酱是贫困年代产生的一种菜肴，里面有亲情的味道，更有母爱的味道。每次“辣面酱”这3个字在脑海中蹦出，我总会想到娘当年给我们做辣面酱的情形——蓝色的火苗舔着锅底，锅内飘着袅袅的热气，不断有气泡破灭的声响，屋子里弥散着辣面酱特有的香味。每每此时，我总会兴致勃勃地凑上前，看锅内此起彼伏的泡泡冒出。这时候，娘唤着我的乳名，不断地提醒我说：“离远点，小心烫着！”

辣面酱是那样的朴素、那样的平常，也许它上不了宴席，却能让人怀想，引发人的食欲。它微辣中透着面香，带着一丝咸腥味，是那个年代人们记忆深刻、富有内涵、值得回味的一道菜。“辣面酱”这3个字已深深根植于从贫困年代走过来的人们的记忆里，如同一棵树，不断生发，生长成为挥之不去的殷殷乡情、亲情和怀旧情。它昭示人们，对生活的满足感并非来自物质的富足，而是来自对生活的随遇而安和深切感恩。

辣面酱，我什么时候还能品尝到你的美妙滋味呢？