春韭年年绿

春韭年年绿，在古老的《诗经》里，嫩生生、鲜亮亮地绿了２０００多年，而且会一直绿下去。

初春，乍暖还寒，刚刚冒头的春韭绿意盎然，性灵柔美，雨水一催，便出落得窈窕多姿。出门，拐过街角，看见邻人有一方小小的院落，我心中甚是艳羡。春日，小小的庭院中，植几竿细竹，搬几盆兰花，篱笆边爬满蔷薇。远远看着，竟是如此错落有致、意境幽远。特别是小院中那一畦春韭，嫩生生、绿油油，蓬勃成一丛丛、一簇簇。新雨过后，韭叶尖上挂着小水珠，在晨光下闪着晶莹的光泽，使沉寂了一冬的灰暗和萧条一扫而光。

春天的头刀韭最金贵，小小的韭芽毛茸茸的，拱出泥土，长出３片叶瓣，短茁肥壮、鲜嫩柔美，有一种独特的香味。春天里，可与韭芽媲美的，有香椿芽、春笋、花椒芽、枸杞芽等，趁着鲜嫩，赶紧吃起来。春芽鲜美，是大自然的恩赐；过了春天，芽将不芽，春老矣。

唐末五代时期的杨凝式不仅写得一手好字，更是一个有意思的人。有一次，睡醒午觉后，他感到腹中饥饿，恰好有人送来韭花酱。他佐以肥羊肉而食，觉得味道鲜美，心中惬意，遂写帖答谢。不承想，这篇《韭花帖》疏朗散淡、俊逸洒脱、温润有致，成为书法史上的珍贵名帖。

韭菜炒鸡蛋虽是家常菜，但堪称经典和绝配。白腻的根茎，翠绿的韭叶，金黄的鸡蛋，色香味俱美。我最喜欢韭菜盒子，像虾仁、海米、鸡蛋、肉丁、木耳等，韭菜搭配什么都好吃。把包好的韭菜盒子放至平底锅，煎至两面金黄，咬一口，外酥里嫩，香脆可口，再熬一碗小米粥，饭与菜都得了，那个美啊！我感觉整个春天都被包进了韭菜盒子里。

“春初早韭，秋末晚菘”，很多时候，人们喜欢把早韭和晚菘放在一起说，只因味道鲜美之故。早韭得春光，晚菘得寒霜，借天势而华。自然界万事万物，因适时而上。比如韭，虽然四时可食，但“春食则香，夏食则臭”。头刀韭鲜美，有春风春雨的滋润，有勃勃阳气的生发，故而美。末刀韭鲜，有韧劲，草木以自己的方式诉说离愁，以最鲜美的姿态谢幕，给人留下最难忘的回忆。

“一畦春韭绿，十里稻花香。”春归乡野，柳枝袅袅，野花始开，春韭也不甘寂寞，探头探脑，从泥土里摇晃而出，趁着春光大好，把积蓄了一冬的能量悄然释放，给人们带来味蕾上的愉悦。

“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。”春天，烟雨湿，柳丝长。你来，不用担花提酒，我且待你以春韭。清炒、拌饭、佐酒，既悦目又解馋，岂不美哉！