春天的美食

春天究竟是从何时开始的？苏轼说：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”吃货道：“挖荠菜包饺子、清炒蒲公英、春笋炖咸肉、芦蒿炒干子、揪把枸杞头做个汤、槐花甜榆钱圆、蕨菜炒酱超下饭……”

即使不去挖野菜，你只要到附近的菜市场逛逛，也能发现“舌尖上的春天”已扑面而来。正如汪曾祺说的：“看着生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒。热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”春风解冻冒春芽，积蓄了一个冬天的生命与活力，从泥土中一扭一扭地钻了出来，食春芽也是对春天的一种尊重。

其实，探春又何须踏青？善于品味应时美味的中国人通过“吃春”“咬春”等习俗，在春天万物萌芽之际，于舌尖上拔得头筹，让味觉的春天早早到来。

今年，我家餐桌上最早出现的“春味”是清甜软糯的豌豆。豌豆，味甘，性平，和中下气，利小便，解疮毒。古人认为豌豆可治消渴，其用法是“淡煮食之”。“消渴”就是现在的糖尿病，因此糖尿病患者不妨常食淡煮豌豆。《本草纲目》记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。豌豆中富含维生素A，有调节皮肤新陈代谢的作用；含有胡萝卜素、叶黄素，能保护视神经，尤其适合经常熬夜、眼睛疲劳干涩、视力模糊的人。

李时珍说豌豆“煮、炒皆佳”。比如豌豆炒鸡蛋、豌豆炒虾仁、豌豆山药排骨汤，还可自制豌豆糕，很适合当作春日下午茶。

春食“芽”是中国人对春味的认知。说到吃春芽，春笋必有一席之地。笋是竹子的初萌状态，季节不一，口感不同。但在吃货口中，春笋至鲜至美。古人说：“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”要说春天最鲜美的一口滋味，春笋绝对当之无愧。唐太宗就是春笋的狂热食客。每逢春笋上市，他便召集群臣共赴“笋宴”。苏轼也专为春笋赋诗：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

春笋最简单的做法是红焖，可品之本味。爱喝汤的可做腌笃鲜，将咸肉、五花肉和春笋切块炖煮，笋的爽脆清香混合肉的咸香，一锅汤咕嘟咕嘟煲着，时光便从腊月跃进了春天。口味淡的可吃白灼笋，也可和芦笋来个“双笋争春”，一口一个春天，统统吃进肚子里。

早春的荠菜，历经一个冬天的风吹霜打，悄悄汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，荠菜捷足先登，在田间地头播撒出成片的绿意。

荠菜又名地菜，魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼《与徐十二书》曰：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”而现代更有周作人、汪曾祺等人，众口一词为荠菜扬名。

“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春卷……荠菜香气浓郁，一般都是焯水后切碎起香增色，和鲜肉拌成馅，清新的田野香气和粗犷的肉香，就在此刻握手言和，相得益彰。

“椿木实而叶香可啖。”早在汉朝时中国人就有食用香椿的记录，香椿和荔枝同时成为南北两大贡品。有言道：“灵山生珍奇，椿芽三月鲜。葳蕤君采去，稀疏我自安。”“椿”字是木和春的合体，有“枯木逢春”之美誉。“春吃香椿，医食兼得。”香椿营养丰富，远高于其他蔬菜，又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。

香椿每年只有十几天最佳赏味期，一般在清明前发芽，清明到谷雨前后是香椿芽最佳采摘期。第一次采摘的称为头茬椿芽，不仅肥嫩而且香味浓郁。

香椿最家常的做法就是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿等。如果想长久地留住香椿的味道，可将香椿做成香椿酱。