笋馅春卷

春卷是汉族民间节日传统食品。立春吃春卷是我国民间的传统习俗，就像端午吃粽子、大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直延续着。春卷也叫春饼，表示迎接新春的意思。而在闽北家乡则是清明时节吃春卷，以图吉祥如意，消灾祛难；更因家乡是笋竹城，春季，春笋成林。

各地春卷馅各异，有三鲜春卷、韭菜肉丝春卷、胡萝卜木耳春卷、豆芽春卷等。而家乡人的春卷是以笋为馅，无笋不吃春卷。

其实，在冬笋成熟时节，家乡人就开始吃春卷了，清明时节祭祖食之，那是传统习俗。当冬笋上市，家乡菜市场一角或经营面食的商店门口，就有人支起两口小平底锅烙春卷皮。待3月春笋上市，街上随处可见烙春卷皮的摊位，这样的场面会一直持续到清明节。清明节那天的春卷皮价格翻倍，人们还得排着长队购买。

家乡人吃春卷很讲究，首先要挑选质量好的春笋。要挑外壳色泽鲜黄，看上去特别完整、饱满，肉色洁白如玉的，那样的春笋又嫩又水又清甜。清明节过后，春笋就变硬且干，人们一般不再吃春卷，那些临时支起烙春卷皮的摊位也纷纷退出市场，剩下几个一年四季固定烙春卷皮的摊位，供应给特别爱吃春卷的人。

买回春笋后，去壳刨丝，放入高压锅煮20分钟至熟，捞起沥干待炒。除笋馅外，还要准备些许五花肉、豆腐干、香葱。将葱白和葱叶分开，豆腐干切细条，五花肉去皮切细条，准备就绪后开始炒。先热锅把五花肉的油熬出，再倒入笋丝、豆腐干、葱白，加入少许料酒、盐、糖、生抽一起炒。这样炒出的春卷馅风味独特，既有笋的绵柔清甜，又有豆腐干的香味。亦可再炒一盘豆芽，包春卷时放些，适当增加馅的脆劲。若喜欢香葱，可放上两段，味更香。

其他地方吃春卷，包好后，要炸至金黄食之，以求外酥里嫩。而家乡人吃春卷，包好即食，不仅不上火，而且可品春卷皮的筋道。

家乡人做春卷皮首先选用高筋面粉，揉成面团时，必须反复揉搓才会筋道。你在等着购买春卷皮时，如同观看一场有趣的表演。烙春卷皮的师傅把醒好的面从面盆里抓起来，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接着再甩回手心，重复这个步骤，直到面团上劲。再拿着甩好的面团，在平底锅上轻轻一转，面团会留在平底锅上，煎制30秒，面皮全部由白变成米黄色即可。

春笋不仅味道清淡鲜嫩、含有多种维生素、营养丰富，而且有滋阴凉血、清热化痰、利尿消肿、润肠通便的功效，因此深受人们喜爱。家乡是竹笋的主要种植地，市场上除季节性的新鲜笋，一年四季都有笋干。其他季节，家乡人吃春卷以笋干为馅。

吃惯笋馅春卷的家乡人，吃其他馅春卷都不对味，尤其是对缺少了筋道饼皮的油炸春卷更不感兴趣；而品尝过家乡春卷的外地人，都意犹未尽，一辈子也忘不了家乡非油炸的笋馅春卷。