韭菜合子里的春天

韭菜是属于春天的。李时珍在《本草纲目》中写道：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春天的韭菜是难得的美味，而夏天韭菜的味道就不及春韭浓郁。春天吃春韭，吃的既是味道，又是一种情怀。

韭菜的食用历史悠久，吃法也不胜枚举。杜甫的《赠卫八处士》诗中云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”这是韭菜与粟米搭配的吃法。《汉书•郭林宗别传》中记载：“林宗有友人夜冒雨至，剪韭作炊饼食之。”这是韭菜与面食搭配的吃法。

作为北方人，我更喜欢韭菜与面食的搭配，韭菜合子就是其中最经典的一种。我小时候住在外婆家，每到春天，她总会将割下的第一茬韭菜做成韭菜合子。刚割下的韭菜鲜嫩欲滴，韭香在整个屋子里蔓延开来。至今，我仍记得“外婆牌”韭菜合子制作的情景。

外婆说：“韭菜合子的精髓在于面皮，所以烫面是很有讲究的。面粉不能全用开水烫，一般会烫一半面粉，再加入冷水和成比较柔软的面团，这样制作成的韭菜合子皮会很柔软。”外婆擀皮的技术也是一流，擀面杖在她的舞动下如行云流水般，不一会儿工夫，一张软软糯糯的面皮就擀好了。

接着就是拌馅。外婆熟练地将韭菜均匀切碎，淋入菜籽油，取两三个土鸡蛋，将鸡蛋液打散后倒入已有热油的锅中炒成金黄色；摊凉后，将蛋碎、韭菜一起放入盆中拌匀，让韭菜与蛋碎充分融合，再撒上盐。光是拌好的馅就足以让我垂涎三尺。

最后就是包馅、捏边、热油、下

锅……

我总记得，那时候外婆用炊帚在大锅底抹一层菜籽油，将韭菜合子一个个贴在锅里烙。当锅里的韭菜合子被烙得两面金黄，香气扑鼻而来的时候，我早已守在灶前拿着盘子迫不及待了。

刚出锅的韭菜合子还在滋滋作响，面皮映着黄绿相间的韭菜与鸡蛋，煞是好看。此时，我已按捺不住，拿起一个韭菜合子，一口咬下去。韭菜合子皮儿外酥内软，馅儿鲜美醇香，我被烫得直哈气依然阻挡不了大快朵颐，边吃嘴里还振振有词地对外婆说：“看，我可以一口吃下整个合子！”

年复一年，又到春暖花开时，外婆已离开我很多年。每每吃到春日的韭菜合子，我的脑海中就会浮现出那年春天外婆为我做韭菜合子的情景，那是儿时温暖的记忆，也是对外婆浓厚的思念。