品尝定安的美味菜包饭

被誉为“海口后花园”的定安县，不仅是一座文化底蕴深厚的历史古城、名伶辈出的“琼剧之乡”，而且是一座风景秀丽的生态之城、鲜香四溢的美食之城。踏着青石板路，悠然漫步在街头巷陌，除享誉海南岛的仙沟“会跳舞的牛肉”、定安独有的南丽湖啤酒鸡、翰林镇远近闻名的焖猪蹄、腌和煮完美结合的坡寨羊火锅、令人唇齿留香的菜包饭，还有那些农家风味十足的鸡屎藤粿、乳白香浓的黑猪骨头汤、让人越吃越上瘾的粽子、滋味清新怡人的水粑……

我最喜欢的是色美味香的菜包饭，它是用菜叶包起并以双手拢成团捧着吃的一种美食。安定的菜包饭不是简单的菜包着饭，它的制作工艺精细，用料也比较讲究，是一种别具地域特色的饮食方式。这种特殊的吃法有点儿原汁原味的野性，看上去更像一个装满财宝的荷包，定安人称之为“绿色的聚宝盆”，有“把家财牢牢拢在手心”的吉祥寓意。

菜包饭历史悠久，营养美味。据清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》记载：“正月初三祭赤口吃菜包饭。”菜包饭是定安人过年时的必备菜品，每年大年初三，家家户户都会备上一顿菜包饭。他们觉得包入的不是白米饭，而是金银财宝，预示着新的一年财源广进、万事顺意！如今，随着生活水平的提高，菜包饭不再是过年时才可以吃到的佳肴，平时很多当地人也会以菜包饭待客。走在大街上，无论是当地宾馆、酒店还是路边大排档，都能吃到正宗的菜包饭。一盆鲜绿欲滴的生菜叶，一碗散发出浓浓香味的炒菜饭，勾引着人的味蕾。

饭店师傅介绍，制作菜包饭的秘诀在于食材的选用，其中的配菜琳琅满目，有虾米、猪肉、鱿鱼干、腊肠、鸡肉、鸡杂、四季豆、韭菜、荞头、大蒜、芹菜、尖椒、酸菜等。当然，也可以根据个人的口味和喜好，增添其他的。此外，要想吃上美味的菜包饭，还少不了要煮好一锅颗粒分明、干湿度合适的海南粳米干饭，以及用来包饭的生菜和增加口感的辣椒酱、什锦酱。

备好全部食材后，要先把新鲜的蒜苗、芹菜、韭菜、荞头、四季豆清洗干净，切碎；把猪肉、虾米、鱿鱼干、鸡杂、腊肠等荤类食材切成粒状小块。接下来要开火炒菜了，必须用猪油，这样炒出的饭菜更香。先将蒜下油锅炸至微黄，放入猪肉、腊肠、鸡杂煸炒，加入精盐、生抽、胡椒粉等调料；再将芹菜、韭菜、荞头、四季豆放入锅中一起炒，炒好后盛出。再在锅内放油，用蒜、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，炒的时候同样加入精盐、生抽、胡椒粉等调料，把米饭炒得粒粒分散。最后一步是把此前炒熟的菜倒入锅内和米饭一起翻炒，直到二者完全融为一体即可。

吃菜包饭时，先在碗里铺上一两片洗净滤干备用的生菜叶，然后在菜叶上涂抹上自己喜欢的辣椒酱或什锦酱，用勺子挖上一勺热气腾腾的炒饭放进菜叶里，用两只手一起将菜叶合拢起来，稍稍用力压一下，从碗里倒出来，双手捧着，色香味俱全，十分诱人。我迫不及待地咬了一口，生菜的清甜混合着用料十足的菜饭香，那滋味儿从舌尖沁入心底，鲜美馥郁，余味不绝。吃完后抹抹嘴，犹觉唇齿留香，别有一番风味。