伏天的口福

三伏天，气温达到顶峰。我动一下就出一身汗，甚至觉得呼吸都不均匀了，实在是奇热难耐。越是这时候，我们越要懂得善待自己，尤其是善待自己的胃。在困境中善待自己，一直以来都是人类的智慧之举。苦夏漫漫，但因为人们总想法子在吃上面弥补，所以伏天里就有了口福。

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”这是我们这个地方的俗语。在我的家乡，人们往往用一顿美味的饺子迎接三伏天的到来。我记得，小时候，家里的条件不好，吃一顿饺子算得上比较隆重盛大的事了。除了过年，平日里有好事、喜事时才能吃一顿饺子，以表庆贺。头伏的饺子像一种仪式。一家人围坐在一起，热热闹闹包饺子。美味的饺子被端上餐桌，意味着一年中最热的时候到来了，要做好全面准备。

凉面是炎夏的标配，“二伏面”并不稀奇。面条照例是手擀面，细细长长地抖在沸水里煮，很快就可以出锅。面条煮出来，是要用凉水淘的。伏天，人贪凉，“二伏面”要凉个透彻。井水是拔凉的，父亲打来井水，用井水淘面，直淘到冰凉为止。凉凉的面条，挑动着人麻木久了的食欲。在面条上浇上花椒油、蒜汁和麻酱，再放上黄瓜丝儿、绿豆芽儿之类的菜码，一碗吃下去，爽滑过瘾。味蕾像是被唤醒了一般，格外兴奋，忍不住还要再来一碗。那种凉爽的味道直抵心间，觉得再热的夏天也不怕了。

到了三伏，炎热已经有点儿偃旗息鼓，早晚还会有凉爽的感觉，但天热起来还是威力不减。这样的时候，吃烙饼摊鸡蛋是一种享受。烙大饼是很有技术含量的，巧手的主妇烙出来的饼浓香扑鼻，松软可口，特别好吃。我的母亲并不擅长烙大饼，但她很聪明，改做酥油饼或葱油饼，因为是用油煎的，吃起来香极了。烙饼的标配是摊鸡蛋，鸡蛋满满摊上一碗，裹在饼里吃，香得流油。这样的美食，家常普通，却是我们味蕾上永远的惦念。

当然，伏天除了这些人工的“美食制造”，还有大自然馈赠的天然美食。因为气温高，各种瓜果的生长都到了空前旺盛的时期。阳光充足，雨水丰沛，瓜果的味道也最美。瓜园里，西瓜鼓得圆圆的，遍地都是，让人感觉到夏的慷慨。西瓜是解暑佳品，在地窖里放一段时间吃更是美味无比。汪曾祺写到吃西瓜时说：“一刀下去，咔嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。”这样的描述极为形象。一个大西瓜，刀劈开来，大快朵颐地吃上几块，清甜凉爽，会让人深深感受到伏天之福。在我印象中，甜瓜、菜瓜之类的就算是小门小户了，根据自己的喜好尝尝鲜，你会觉得夏之味道太丰富了。桃园里，早熟和晚熟的桃子一直不曾间断。三伏天的桃子味道最甜。西瓜属性是凉，而桃子的属性则是温。在桃园里，吃上一颗带着阳光温度的桃子，真的是太美了！

大自然从来都是公平的，人类也是富有智慧的，会让世界达到一种平衡。伏天有美食相伴，未尝不是“福天”。