慢煮蛤蜊

作为一名快60岁的老人，我在退休后喜欢去市场买菜，最喜欢吃海鲜。但海鲜里面多含有嘌呤，容易引发痛风，所以老人不能多吃。海鲜中嘌呤含量最低的是海蜇，鳕鱼也不多。中老年人平时吃点海鲜可以补充身体所需蛋白质，还可以补钙，尤其是虾皮、贝壳类的海鲜中都含有丰富钙质。海鲜里面含碘也丰富，尤其是蛤蜊，被人们称为“天下第一鲜”，价格适中，我经常会见到伴有蛤蜊的各种菜品出现。蛤蜊的营养全面，可以预防老年人慢性病，滋阴润燥、利尿消肿，等等。

我退休后喜欢去市场买菜，儿子总会满足我，即使他不买菜，也会陪我去。我一个个摊子挑过去，精心挑了很多生蚝，又顺带买了一些蛤蜊。回来后，活物的腥味和处理让人皱眉。开火、热锅、倒油，忽然又忘记了怎么烧，拿起手机查阅步骤，心中有底，一顿操作端上桌，调了酱料，三下五除二拍完两张照片传到闺蜜的微信上。那头发来一段嫌弃的语音：“你这哪是蒜泥？你这是蒜块。”“哎，我知道是蒜块，来不及，只能这样。”于是，第一顿爆炒蛤蜊草草收场。

其实，爆炒蛤蜊的做法很简单，过程大约需要10分钟。主料：蛤蜊500克，香菜一棵，蒜薹两根；辅料：香醋一匙，小米辣一个，胡椒粉一匙，料酒一匙，姜适量，盐一匙。做法：姜切片，辣椒切段，蒜薹切末，香菜切段。炒锅烧热加油，放姜和蒜薹末爆香；放进蛤蜊翻炒均匀。盖上锅盖3分钟后，蛤蜊全部开口了，并且炒出许多汤汁。放所备调料，翻炒均匀后出锅。蛤蜊肉白如玉，既有淡水的嫩，又有海水的鲜，含有蛋白质、氨基酸等多种人体必需的营养物质。文学家欧阳修曾写诗赞美蛤蜊：“璀璨壳如玉，斑斓点生花。含浆不肯吐，得火遽已呀。共食惟恐后，争先屡成哗。”据说，清代皇帝吃到蛤蜊后，御封它为“天下第一鲜”。蛤蜊肉以特有的鲜味，成为众菜的“百搭”，莴笋、韭菜、冬瓜、豆腐等，只要放上蛤蜊肉，就变得鲜美无比——蛤蜊炒鸡蛋、蛤蜊烧豆腐、蛤蜊饼，鲜香嫩滑。

后来，我做蛤蜊次数多了，也有了一些心得。蛤蜊是鲜，跟川味爆炒不同，没有完全消掉海鲜的腥。生活在海边的人喜欢吃蒸或水煮海鲜而不是炒，那是大海的味道。但爆炒也是生活态度，与好友回味年少轻狂，听雨刻舟，浓情可待，与往事干杯，清蒸白煮就缺这种味道。

最近网络流行词语“精神内耗”，又叫“心理内耗”，其实有很多东西让我在极大精神内耗时找到生活的烟火气，是它们取而代之，消除了我的颓丧。当然，倘若能每天慢煮蛤蜊，在阳光下生活，便是幸运。寻常日子，如果空闲时能够侍花弄草、煮茶夜读、慢煮蛤蜊，一手烟火，一手诗意，生活妙哉。