咸肉菜饭冬日香

咸肉菜饭是江南一带的传统美食，它把咸肉、青菜与大米合在一起，正所谓有菜有饭、风味独特。有首诗赞道：“咸肉菜饭香又醇，难得江南美味真。年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍。”

一位有名的女士虽然爱吃西餐，但咸肉菜饭也是她菜谱中的一道经典美食。她经常要求从江南带去的厨子给她做上一碗菜饭，可见咸肉菜饭的魅力之大。鲜嫩翠绿的青菜与肥瘦兼有的咸肉丁搭配在一起，简直就是绝配，加上糯滑香甜的新米，粒粒香浓。用筷子划一小块杏色的猪油，就这样吃上一口，鲜、糯、滑。这样一份有菜有肉、有滋有味的饭，可谓妙趣天成。

正宗的咸肉菜饭，青菜必选霜打过的矮脚青菜，咸肉需肥瘦相间，加上新上市的优质大米，讲究的是饭粒油亮、青菜甜糯、咸肉喷香。其做法是先用大火烧开锅里的水后，放入咸肉丁，待沸滚后用勺子捞掉浮沫，转为小火，慢煨约1个小时，将咸肉的香味化在汤里。接着，把新米、青菜倒入锅中，加柴火转猛火烧至菜饭的香味外溢后，再转小火靠着余烬的热力煨焙１个多小时。这样，一锅真正的咸肉菜饭才算大功告成。

一碗菜饭端上桌，但见猪油把米粒炒得如同白玉般透亮，仿佛颗颗珍珠，点缀着星星般的青菜和小块的咸肉丁，无论从色、香还是味来说，都让人一吃就难忘。按江南人家的习惯，还要再配上一锅黄豆骨头汤，让人吃完后直呼过瘾。

做咸肉菜饭最需要耐心，火候到则自然成。过去，江南人家烧咸肉菜饭是非常考究的，都在设有四五眼的砖灶上烧，灶头的拔风性能好，火候可以根据柴薪的多少进行调节，因此烧出的咸肉菜饭又香又糯。有一次，我另辟蹊径，用数块砖石在院子里垒起一个土灶，上架铁锅，下烧橘子树枝，烧煮时飘出淡淡幽幽的果香味，那香气就渗透进了锅内。当烹至九成熟时，熄火让余炭将锅中的菜饭焖至软熟。这样烧煮的菜饭不仅有一股清雅的果香味，而且能品尝到一份难得的田园情趣。

冬天里，我最喜欢吃的就是咸肉菜饭了。一碗咸肉红似火、青菜碧如玉、香味四溢的菜饭是平淡而实在的，却能让人实实在在地领略到冬日的韵味。每当在傍晚的寒风中推开家门，看到自家的厨房里正煮着一锅菜饭时，你会感觉幸福是如此简单——一碗菜饭，足矣！