威海：242道学生餐实现“一道菜、同口味、同质量”

本报讯（特约通讯员 曲燕飞）红烧排骨、土豆炖牛肉、木耳炒白菜……威海经开区凤林学校食堂内，饭菜飘香。日前，威海市学生餐标准菜谱操作演练培训现场会在该校举行。自9月起，威海市已制定242道学生餐标准菜谱，全市中小学真正实现了“一道菜、同口味、同质量”。

“为提高中小学校配餐（食堂）服务水平，我们在全面梳理已有菜谱的基础上，组织研发中小学标准化菜谱工作，对菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色、营养成分等方面进行标准化界定，已制定荤菜111道（其中，全荤61道、半荤50道）、素菜84道、主食35道、汤类12道菜谱。”威海市教育局工作人员说，各校可根据自身情况，结合季节性、时令性，从这242道菜谱中选择合适菜品，协调餐饮企业进行搭配烹饪。

菜谱标准化规范既保障了饭菜质量，也保障了学生的营养摄入。工作人员向记者介绍，以排骨烧海带为例，排骨和海带都要有400克左右才算合格，调料为姜、葱、盐、料酒，对它们的使用量都有明确规定。

威海市负责学校供餐的15家餐饮企业主要负责人、学生家长代表等会聚一堂，开展学生餐标准菜谱操作演练培训。演练的餐品包括小学9元和10元营养套餐、中学12元营养套餐、特色餐及糕点等。家长代表王大鑫说：“标准菜谱让饭菜质量、口感更有保障，我们家长也就更加放心了。”凤林中学副校长于东洋表示，学生餐标准菜谱有利于对餐饮企业进行监管。

“学生餐标准菜谱推行后，我们将持续走进各中小学，听取学生家长意见，动态调整菜谱名单，确保饭菜花样丰富、口味特色兼顾、营养结构均衡。”威海市教育局工作人员说。

据悉，威海市教育部门将通过多种方式加强对学校和餐饮企业的监督检查力度，提高学生饮食安全、卫生透明度。继续落实常态化“陪餐”制度，了解学生就餐情况，提出有针对性的改进建议，并定期组织师生、家长对学校食堂进行满意度评价，动态调整菜谱名单，确保饭菜花样丰富、口味特色兼顾、营养结构均衡，切实守护师生“舌尖上的安全”。