青岛烹饪职业学校 让走出的每道“菜品”更有艺术味道

齐 鲁 职 教 名 校

青岛烹饪学校始建于1958年，1981年开办职业教育，是国家级重点职业学校、全国餐饮职业教育示范院校、全国职业院校实习管理50强，全国现代学徒制试点学校、全国优秀家长学校。

学校现有“三二连读”五年制高职大专和三年制职业中专两种学制。设有中餐、西餐、中西面点、酒店管理与数字化运营4个专业。中餐、西餐专业是山东省中职学校品牌专业，中餐专业是山东省首批特色化专业，烹饪和高星级饭店运营与管理专业是青岛市“双高名牌专业”。

学校占地面积40亩，现有教职工112名，拥有齐鲁名师、省市优秀教师、青岛名师、劳动模范、拔尖人才、学科带头人共37名，中国烹饪大师、中国服务大师11名。

学校多年来始终坚持将校、市、省、全国、国际五级联赛作为促进教学、提升人才培养质量的有力抓手。2002年至今，共获国赛30金、26银、14铜，奖牌总数达70枚。

□文／图 廉德忠

“从我们学校走出去的学生绝不能是‘机器人’，应该且必须是有技能、有艺术素养的生活人。”谈起对学生的期待，青岛烹饪职业学校校长于越说，“就像每道菜品对色、香、味、意、形的追求，我们培养的学生是带有烹饪学校独特‘味道’的。”

青岛烹饪职业学校成立于1958年，是一所专门培养烹饪和酒店服务人才的老牌特色学校。近年来，该校积极推进技能教育与艺术教育和美育的有机融合，提升学生的艺术品位和审美素养，走出了一条富有特色的人才培养之路，跻身全国餐饮职业教育示范学校、全国职业院校实习管理50强行列。

20多门校本课程，让学生爱上艺术

“同学们，这盘桃花酥，配上这精美的果酱画，就是一件艺术品。”在学校中西面点实训室里，指导教师顾欢正在点评学生的摆盘技能，“它仿佛让我们吃出了春天的桃花味。”

“我们一入学就开始学习果酱画，把果酱画与食品结合起来，就有了不一样的‘味道’。”桃花酥拼盘的作者、2023级中西面点专业学生柳一诺说，学校开设了专门的艺术课程，果酱画是其中之一。目前，她已经学习了桃花、牵牛花，还将学习荷花、梅花、牡丹花以及荷叶、高山流水等果酱画技术。

“烹饪学校要转变社会的认知，学生一进校不是来颠大勺、练大厨的，更重要的是提升文化艺术素养。这样，才能成为行业中的翘楚。”于越介绍说，学校开设了以艺术、美育为主要指向的校本课程，让学生在校期间“演唱一支歌曲”“掌握一项艺术才能”“精读一本书”“记好一篇日记”“进行一次演讲”等，补齐学生素质中的短板，为每名学生打上艺术的“烙印”。

在青岛烹饪职业学校，把学生培养成具有艺术品位的生活人，已经成为一种办学追求。学校成立了艺术教育组织机构，构建起了“基础通修+兴趣选修+专业精修+自主研修”的“四修”艺术教育课程体系，声乐、合唱、陶笛、口琴、竖笛等近20门校本课程，以多种样态、多彩内容走进了各个班级。他们还建设了涵盖舞蹈、形体、书法、国画、声乐、戏剧等门类的20余人的校外艺术教育专家、师资库，邀请专家定期到学校上课、指导。

“我们之所以开设艺术类校本课程，就是为了让学习烹饪、服务专业的学生爱上艺术，因为这与他们的未来息息相关。”于越意味深长地说。

数十个艺术社团，让学生各展所长

“通过参加合唱比赛，我了解了合唱的技巧，学会了呼气、换气以及声部的转换，这对于我的未来大有好处。”高级酒店运营与管理专业2022级（1）班学生张宇萱刚刚参加了5月27日举行的青岛市中小学艺术节合唱展演比赛，还沉浸在比赛的气氛中。

“我们学校的合唱社团有171人参加了比赛，与来自70多所学校的学生同台比赛，锻炼价值很大。”学校党总支书记陈伟介绍说，“合唱社团每年都参加不同级别和类型的比赛，不一定获奖，但是对于学生艺术素养的提升是显而易见的。”

烹饪是一门技术，更是一门艺术。青岛烹饪职业学校鼓励并支持学生成立以专业为基点的各种艺术社团，借此提高学生的艺术热情。截至目前，已经建立了校级舞蹈团、行进管乐社、合唱社、彩绘社、光影社、陶笛社等不同门类的学生艺术社团，各级部、班级因地、因时、因艺建立了包含各种门类的艺术社团和兴趣小组30余个，多则几十人，少则三五人，学生参与率在98%以上，各级社团每周都有固定的艺术活动时间。

学校按照国家标准配备了专用艺术活动器材，为社团开展艺术活动提供了保障，形成了以重要纪念日、民族传统节日、艺术节、美食节、社团文化节等“十大节日”为特色的艺术教育品牌活动，为学生搭建了各展所长的舞台。据介绍，学生校内艺术素质测评合格率50%，其中优秀率18%。舞美社、合唱团还分别被评为青岛市“十佳明星社团”。

五级技能联赛，让学生眼前有光

“虽然我的果酱画只能参加学校举办的技能比赛，但一样让我看到了未来的发展之路。”已经连续获得两届校级果酱画技能大赛一等奖的中西面点专业2022级（10）班学生马紫月说，“用果酱描画出花、鸟、鱼、虫，再摆上各式糕点。那种来自心中的视觉、味觉的美感，是一种独特的享受。”

“我们结合专业设置了技能赛项，让学生体验专业美、技能美，实现以美育人的目标。”于越介绍说，学校建设了胶东菜技艺传承和鲁菜文化餐饮开发及教育两个省级平台，形成了校、市、省、国家、国际五级联赛机制。校赛根据专业知识点、技能点设置赛项，让学生根据自己所长参加比赛，找到自己的成长点。同时，按照国家大赛机制顶格培养参赛选手，学生技能水平显著提高。自2002年至今，参加全国烹饪专业技能大赛已获得奖牌70多枚，其中，金牌30枚。

“烹饪专业大赛，可不仅仅是做一道菜品、一款糕点这样简单，只有做到‘胸中有丘壑’，才能达到‘乐处有生涯’的境界。”获得2023年全国职业院校技能大赛中职组中式烹饪赛项冠军的指导教师吴杜娟说，她指导学生霍龙、李强的热菜抑或冷拼与食雕之所以能够成功，很大程度上得益于学校的艺术教育熏染。

据介绍，青岛烹饪职业学校与全国50多家星级酒店建立了长期合作关系，为学生提升技能搭建了宽厚的平台。“现在，青岛海天、涵碧楼、香格里拉等大饭店的行政总厨大多是我们的校友。”于越介绍说，“校友之所以能‘掌勺’青岛五星级酒店，与我们开设的课程非常全面、走出的每名学生都有‘艺术’味道有关，所以经他们手制作的每道菜品不仅仅是‘食物’。这样，他们才能支撑起青岛的‘顶流美食’。”