冠县学生食堂“四全”管理保安全

本报讯（记者 申洪举 通讯员王永宽）为确保学生吃得好、吃得放心，冠县近期对学生食堂进行统一管理，实现了学生食堂全收回，食材采购全招标，食品加工流程全监控，食品安全检查全覆盖。

冠县学生食堂此前由于缺乏统一管理，绝大部分承包经营，食品卫生、食材渠道、饭菜价格和质量等方面问题突出，学生和家长意见很大。该县将全县所有学生食堂一律由学校收回，零利润经营，确保学生花最少的钱吃最放心的饭。所有食堂从业人员均实行岗前培训，培训合格后持证上岗。所有工作人员每年进行一次健康查体，无健康证者禁止上岗。该县制定统一标准，对全县所有学生食堂食材公开招标采购，保证所有食材来自正规厂家，价格合理，保证质量。尤其是在蔬菜采购上，优先选用无公害蔬菜基地的优质菜品，入校前一律经过农药残留检测。

配合县里的食药安全工程，教育系统投入20余万元，为所有学生食堂的食品加工操作间安装监控探头，实行24小时监控，监控信息上传食药监局监控平台。家长也可通过二维码24小时监控学生食堂的后厨操作。教育局、食药监局对各环节进行认真检查，发现问题，立即整改。该县坚持食品留样、进货台账、消毒记录的管理，让家长代表参与到学生食堂管理委员会，对伙房运营成本进行监督核算，确保零利润经营。每周五，家委会成员根据季节特点商量制定出下周菜谱；周六、周日，家长代表轮流监督进货。家委会代表每周一至周五驻校，专门负责监督学生食堂饭菜质量。从食材准备到做菜，再到学生用餐，直到餐后泔水的处理，全程监督。