春天多吃三种笋

春回大地，草木吐绿，生长在荒山上、竹林里、田园里的春笋也在绵绵细雨中拔地而起，不仅美化了春天的原野，也给人们制作春日大餐提供了素材。细品由这些春笋做成的美食，既美味又有利于健康。

苦笋：炖汤吃开胃又清热

民间有“要想不俗又不瘦，天天笋烧肉”的说法，可见大家对笋的喜爱。提到笋，除了鲜美的春笋、冬笋，南方人还喜欢吃一种带苦味的笋——苦笋。苦笋多产于云南、贵州、四川等省份。

对苦笋，最家常的吃法就是苦笋肉汤。先把苦笋切成薄片，加几块姜片，然后与五花肉一起炖。等肉炖烂后捞出，锅里剩下的就是苦笋肉汤了，起锅时加点盐和细葱花，真是鲜美极了。另外，捞出的五花肉还可以炒菜或者凉拌食用。苦笋入口稍微有点苦味，这种苦味主要来自具有生物活性的黄酮类物质，其具有很好的保健功能，常吃具有一定的抗氧化、抗衰老作用。因为黄酮类物质易溶于水，因此吃笋后一定要把汤喝了。苦笋味苦性凉，有很好的清热利水、健胃消积等功效。

竹笋：高纤低脂荤素百搭

春天的竹笋嫩而不涩，微甜，是高纤低脂、富含钾的天然保健蔬菜，尤其适合三高人群吃。竹笋还富含膳食纤维，很适合想要减肥瘦身及有习惯性便秘的人食用。

香菇春笋煲鸡汤是春天里一道不可多得的应景美食。其做法是，先将春笋切成滚刀块，用淡盐水煮5~10分钟，半只乌鸡切块用开水焯3分钟，沥水备用。然后汤锅中加足量热水，放入鸡块、竹笋、香菇、葱段和姜块，大火烧开后转小火炖煮约1小时。最后加入盐、鸡精、胡椒粉和枸杞再煮3分钟即可。这道菜鲜美又营养。

芦笋：风味独特的防癌菜

芦笋在西方被称为“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”。美国前总统布什酷爱吃芦笋，甚至还用芦笋做国宴款待外国贵宾。芦笋肉质洁白鲜嫩、清香爽口，富含多种维生素和微量元素，绿尖部分含有丰富的维生素A，对皮肤和视力健康很有好处。用它做粥是一道风味独特的美食。具体步骤是：先将芦笋洗净切段备用，粳米用大火煮开后转文火熬稠。再加入虾仁、百合和芦笋，熬煮5分钟后加入几滴香油和少许盐搅匀，芦笋虾仁百合粥就出锅了。此粥不但美味清香，而且营养非常丰富。此外，凉拌芦笋很清新，佐餐吃很开胃；或者来碗芦笋汤，将芦笋焯熟后浇点高汤，淋点香油，撒点盐、芝麻及腰果，也是很好的一道菜。