铁、铝锅的好处及禁忌

铁锅是我们日常生活中不可或缺的烹调炊具，不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点，还能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定疗效。

虽说使用铁锅有许多益处，却不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性食物。因为这些酸性果品中含有果酸，其遇铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，1小时左右便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。

此外，平日里很多家庭都爱煮绿豆汤，煮绿豆也忌用铁锅。这是因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变成黑色，影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感觉肚子发胀、不舒服。

如今，铝锅在家庭中很常见，但其不宜存放饭菜，因为铝的化学性质非常活泼，在空气中很容易被氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸或酸性溶液中。咸的菜、汤类食物如果长期存放在铝锅里，不仅会损坏铝锅，而且会和食物发生化学反应，生成铝的化合物。长期食用含有大量铝化合物的食物不仅会破坏人体正常的钙、磷比例，影响骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功能减弱，导致人体慢性中毒。因此，不能将剩菜、剩饭长时间存放在铝制品里。

还有，白铁皮桶的外层镀有锌。锌也能与酸性食物起化学反应。因此，白铁皮桶也不能盛放酸性食物和饮料。