荠菜豆腐羹

对荠菜，我没有多大印象，只记得儿时的记忆中，外婆总喜欢拿它入菜。外婆曾说，可别小瞧了这小小的荠菜，它有很大的药用价值。对外婆所说的这些，我没有往心里记，觉得荠菜只是一种小小的野菜，能有什么大用处？

只是，外婆做的那一碗荠菜豆腐羹，让我吃了还想吃。每到这个时候，外婆总是笑眯眯地说：“看到了吧，这荠菜可是好东西，特别是在春季吃，有柔肝养肺的功效呢。”我只知道吃在嘴里好吃，便愿意多吃。

外婆将一把荠菜、一盒嫩豆腐，外加少许肉丝和虾皮，给我做起豆腐羹。她做这道菜的时候，丝毫不马虎。第一道工序是将荠菜洗净切末，豆腐切块，肉丝放入料酒、淀粉，加一点水搅拌腌制10分钟。第二道工序是起油锅，放少量油炒肉丝，同时在煲里放水，加热。肉丝炒熟后倒入煲里。第三道工序是再起油锅放少量油，将荠菜煸炒一下，待煲里水开后，放入煲里面。最后在煲里放入豆腐、虾皮，再次烧开后，改小火，加水淀粉勾芡，放盐调味，淋上香油即可。

也不知道外婆用了什么法子让这个汤如此鲜美。后来想想是因为外婆每一道工序都仔细认真。记得当时学校有一段时间好多同学得了红眼病，我却安然无恙度过。如今想来，这道菜也起了一定的作用。荠菜对治疗感冒发热、目赤肿疼都有一定的疗效。

一道菜让我爱上了春天，每到春天，我就会格外想念外婆做的这道荠菜豆腐羹。