校长陪餐，不能局限于监管食品安全

说实话，校长陪餐制度并不难落实。特别是在校生比较多的寄宿制学校，一般都有设备先进的厨房和宽敞的餐厅，校长或其他值班干部轮流与学生一起就餐，在客观上没有什么难度。只要真正把学生的健康当成学校教育的有机组成部分，陪餐制度就能坚持下去。但校长或值班干部陪学生就餐，主要目的是什么呢？这个问题却不能含糊。只有弄清了这个问题，才能“陪”出好效果。

在很多城镇学校，学生食堂大都由专业的餐饮公司经营管理。餐饮公司有稳定的原料供应渠道，有健全的餐饮管理制度，有成熟的食堂管理经验，有充足的人力与设备资源，可以做到明厨亮灶、操作规范、加工过程透明，采购记录、冷链运输、食品留样等符合要求，再加上学校还配备专职人员负责监督和把控，所以食品质量及安全性有足够的保障。在这种情况下，如果仅仅满足于食品安全监督，那就将陪餐简单化了。评价营养搭配、评议食品价格、了解学生饮食习惯等，应该成为校长在陪餐过程中关注的问题。

餐饮公司经营学校食堂的最终目标，是在满足学生营养需求和口味需要的前提下，达到利益最大化。一味要求各经营窗口压低价格，显然不容易实现；任由餐饮公司自主定价，则很难保证学生的利益。因此，学校领导要在做好安全监管的前提下，扩大陪餐的职责内涵，把食品价格当作监管内容。要根据原料的季节性变化、食品加工工艺特点等因素，合理估算每餐的价格。如果认为利润空间超出预期，就应该向餐饮公司提出质疑，要求其适时适当调低价格。陪餐者要真正跟学生在一起用餐，问问学生对食品质量的感受和对食品价格的评议，把学生的意见和建议反馈给餐饮公司，并将其作为评价各窗口服务质量的重要依据。

随着生活水平的提高，中小学生的饮食习惯也在发生变化，很多学生越来越习惯于重口味。各经营窗口往往过度迎合学生的口味需求，在食品加工过程中加入过多辛香调料，还有的为学生提供过多的油炸与烧烤食品。这样的食品虽然能给学生足够的味蕾刺激，但容易对身体发育造成不利影响，甚至给学生的身体健康埋下隐患。学校领导要利用陪餐的机会，给学生上好健康营养课；同时也要提醒餐饮公司管理人员，不要过度迁就学生对食品的口味偏好，而要从有利于学生身体健康的角度出发，科学加工，合理调配，让学生吃上健康食品，保证均衡、足量的营养供给。

从平时的就餐习惯中很容易看出一个人的教养。有的学生剩饭剩菜太多，有的学生不太讲究卫生，有的学生对饭菜过于挑剔，有的学生占用两个座位，有的学生随手扔餐巾纸和饮料瓶。学校领导在陪餐时要多观察，多接触学生，留意学生就餐时的行为习惯，友好地提醒他们注意改进。

只有丰富陪餐的责任内涵，扩大陪餐的职责外延，真正为学生的健康成长负责，才能让校长陪餐变得更有现实意义。